bigos-1920

Бигос

Бигос — традиционное блюдо польской кухни, хотя известно множество преданий о том, как его «импортировал» на родину король Владислав Ягайло, не раз «гостивший» со своим войском в Литве. А само название «бигос» появилось в словаре поляков задолго до того, как его начали ассоциировать с национальным блюдом из мяса и капусты. В старинных летописях XIV века бигосом называли «уху из мелкой рыбы» и «крепкий мясной взвар», которые готовили в чугунных котелках, известных в Италии, как bigutta. Есть приверженцы и немецкого происхождения названия блюда – от Beiguss, что означает соус. В старопольских «господах» и «корчмах» котлы с бигосом никогда не снимали с огня, только периодически добавляли туда продукты (капусту, мясо и грибы). Поэтому и считали, что основной составляющей любимого блюда является соус, который собирался на дне казана во время его непрерывного приготовления. А вот сторонники движения «Польскому блюду — польское название» уверенны, что название бигоса походит от выражения «bigosować» или «rąbać na bigosy», что переводится как «взломать небольшие куски» или «рубить на мелкие куски». А поскольку мясо и копчености для блюда нужно резать на куски, то такая этимологическая версия тоже имеет право на жизнь.

Версий приготовление бигоса существует множество, но традиционным считается его старопольский вариант. Основные ингредиенты: квашенная и свежая капуста, мясо (свинина, говядина или дичь), копчености (колбаса и бекон), лесные грибы, чернослив, красное вино и пряности (тмин, перец, майоран, лавровый лист).

Традиционный бигос готовится 3 дня!
Соединить квашенную и свежую нашинкованную капусту. Отварить в малом количестве жидкости 30 минут.

  • Отдельно приготовить мясо: свинину, говядину или дичь (можно все вместе) порезать на куски, обжарить, а потом протушить еще 1 час.
  • Сушенные белые грибы порезать тонкими полосками и отварить.
  • Соединить все ингредиенты, добавить грибной бульон, варить еще 1 час.
  • Добавить порезанный на полоски чернослив, соль и специи. Готовить 20 минут.
  • Влить ½ стакана сухого красного вина, чтобы подчеркнуть вкус тушеного мяса, после чего варить бигос еще 2 часа.
  • Снять с огня и остудить.
  • На следующий день тушить бигос на небольшом огне еще 1 час, при необходимости подлить немного воды.
  • Процедуру повторить на третий день.

Готовое блюдо должно иметь густую консистенцию, темный цвет, ярко выраженный аромат копченостей и кисло-сладкий вкус. Подают бигос с хлебом из муки грубого помола, предлагая рюмку водки (зубровки, выборовой или житной).

Расскажи друзьям!