chłodnik-1920

Хлодник

Европейцы признают, что польская кухня одна из немногих, которая согревает душу. Но даже среди этих «теплых» кулинарных традиций есть свои холодные оттенки. Одним из них стал традиционный польский суп хлодник. Уже само название блюда свидетельствует о том, что оно относится к категории холодных супов, которые становятся настоящими хитами меню в летнюю жару.

Этот суп всегда подают холодным, и именно эта характеристика объединяет множество вариаций приготовления хлодника. Неосведомленные с польскими кулинарными традициями часто путают это первое блюдо с окрошкой, ботвиньей или свекольником. Но между ними есть множество отличий. Например, от окрошки польский холодный суп отличается отсутствием мясных ингредиентов. (Хотя если современные польские хозяйки подают хлодник, как основное блюдо, то могут предложить к нему буженину, жареную телятину или колбасу. Но это блюдо тогда называется аля-хлодник). С свекольником у них похожий цвет, но разная рецептура и способ приготовления. А ботвинья готовится на кислом квасе, который в рецептах польского супа не используется, разве что в его авторских вариациях. Традиционно к ботвинье подают рыбные блюда, а к хлоднику – отварной картофель. Не практикуют в польской традиции и добавление колотого льда багренца, который раньше являлся неотъемлемым компонентом ботвиньи. Но с появлением современных холодильников такая необходимость отпала.

В истории польской кухни хлодник считался едой простого народа. Со временем его оценили и аристократы, но подавали его не за праздничным столом, а готовили преимущественно для пикников. Чтобы «аристократичный» хлодник отличался от «простонародного», в его рецептуре появилось несколько рюмок сухого вина.

Рецепт традиционного хлодника очень простой. Основными ингредиентами является свекла, свежие огурцы, лук и укроп.

Способ приготовления:

  • Молодую свеклу вместе с ботвой отварить до готовности.
  • Готовые овощи вынуть, охлажденный отвар подкислить (для этого используют огуречный рассол или лимонный сок).
  • Свеклу и огурцы мелко нарезать, ботву бланшировать, зелень измельчить.
  • Нарезанную массу добавить в отвар, посолить.

Перед подачей заправить сметаной и добавить разрезанное на части вареное яйцо.

В старопольской кухне известен рецепт хлодника на основе пахты с добавлением домашнего сыра. Современные хозяйки нередко готовят его на кефире или простокваше, добавляя редис, томаты и другие свежие овощи. А настоящие гурманы часто заказывают авторские хлодники с фруктами (самый популярный с клубникой).

Расскажи друзьям!