kielbasa-1920

Краковская домашняя колбаса

Польская краковская домашняя колбаса пользуется необыкновенной популярностью не только у себя на родине, но и во всем мире. В рейтинге любимых колбасных изделий она оставила далеко позади своих главных конкурентов среди польских колбас: кабаносы, колбасу живецкую, кашанку и белые колбаски.
Традиционная польская краковская домашняя колбаса имеет форму небольших колечек или полуколец. Ее жарят, запекают и коптят, но в каком бы виде эту колбасу не приготовили – она всегда становится королевой стола. Это блюдо одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Домашнюю краковскую колбасу подают на стол и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент супов, запеканок или вторых блюд. Если такую колбасу приносят «с пылу-жару», то к ней всегда подают зеленый или жаренный колечками лук, квашеную капусту и картофель-пюре.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свинины (лопатки или задней части);
  • 350 г сала;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. молотого черного перца;
  • ½ ч. л. молотого лаврового листа;
  • тмин, майоран, мускатный орех — по вкусу;
  • ½ стакана воды со льдом;
  • свиные кишки.

Способ приготовления:

Свиные кишки промыть, вывернуть наизнанку и осторожно поскоблить тупой стороной ножа, потом снова промыть. Перед использованием можно предварительно вымочить несколько часов в уксусном растворе.
Очищенную от плевы и жил свинину нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку.
Сало нарезать мелкими квадратными кусочками 0,5 см.
Смешать мясо, сало, толченый чеснок и специи.
Добавить холодную воду со льдом.
Из полученной массы стоит изжарить небольшую котлетку, охладить и проверить вкусовые качества. Если есть необходимость — внести коррективы, добавив соль или специи.

Полученной массой осторожно начинить кишки через специальную колбасную насадку для мясорубки. Нужно следить, чтобы внутрь не попадали пузырьки воздуха. Затем туго перевязывать ниткой через каждые 10 см (так получатся полукольца). Если хотите, чтобы колбаска была небольшим кольцом, начиненную кишку стоит перевязывать через 30 см.
Готовые колбаски можно приготовить на гриле, парить (лучше не кипятить, иначе колбаса лопается и теряет вкус), жарить или коптить. Парить домашнюю колбасу нужно в воде, нагретой до температуры 75-80 градусов, не допуская кипячения, в течение 30 минут. Такие бланшированные колбаски можно также подрумянить на сковороде. Коптят колбасу при температуре дыма 40 — 50 градусов в течение 2-3 часов. Запекать следует при температуре 90 градусов в течение 30 минут.

Расскажи друзьям!