polskaya

Кухня Польши

Дегустационный туризм в Польше набирает небывалых оборотов благодаря трем факторам: сытности и калорийности национальных блюд, настоящему коктейлю славянских и европейских кулинарных традиций, а также хлебосольности и душевности этого народа.

В какой уголок страны вы не загляните, везде вас ждут настоящие региональные деликатесы. Во Вроцлаве и Катовице готовят шедевры силезской кухни, где без картофеля не обходится ни один праздничный стол. Здесь также можно попробовать необычные котлеты с селедкой под названием «карминадле» и вкуснейшие маковки из растертого мака, смешанного с медом, орехами и сухофруктами. Достойную конкуренцию этому десерту может составить только страсть настоящих гурманов – картачи, очень напоминающие пельмени. В них начинкой служат грибы, смешанные с мясом или капустой.

Если вы отправитесь на горнолыжный отдых в Татры или Бескиды, то в каждом кафе вам будут предлагать нежнейшую свинину, тушенную в пиве. Здесь есть свой национальный аналог айсбайна, которым так гордятся соседи-бюргеры – это голонка в темном пиве. Ни одно застолье в Малой Польше не обходится и без журека — густого супа на ячменной закваске с копчёностями, который в горных районах готовят на сыворотке. Его часто чередуют с квасницей, так напоминающей русские щи, хотя главным ингредиентом этого блюда служит совсем не капуста, а огромное количество свинины. Чаще всего для бульона, который является основой квасницы, выбирают свиную голову. На закуску польские горцы предлагают овечьи сыры бундз и осцыпек.

Кулинарной визиткой Подляшья стал сладкий пирог сенкач, похожий на дерево. В Мазурии и Померании вас не отпустят, если вы не попробуете «рыбну зупу», в Мазовше – росул из каплуна, в Кракове – крендели «обважанки», а в Подгалье вас непременно угостят брынзой.
В каком бы регионе Польши вы не отдыхали, есть блюда, которые готовят везде. К ним относится, например, традиционный польский белый борщ. Кстати, супы в этой стране подают и в будни, и на праздники. Любимый журек часто презентуют в хлебном горшочке. Конечно, хлеб к нему не предлагают (в Польше вообще не принято подавать хлеб к супу), а вместо него часто готовят картофель, политый смальцем, и копченую колбасу. Иногда ее заменяют кашанкой, аналогом украинской кровянки или немецкой грюцвурст . Этот вид колбасы настолько популярен, что для него ежегодно устраивают праздник в Катовице.

Польские фляки очень часто вызывают изумление у туристов. И хотя для него используют недорогие субпродукты (чаще всего говяжьи или свиные рубцы), но готовят этот густой суп не менее 5 часов. Часто перед свадьбой жених проверяют свою невесту: если она умеет готовить фляки, значит, будет доброй хозяйкой. Но еще труднее приготовить чернину – суп из гусиной крови.
Существует в польской кулинарной школе и настоящий «дамский завтрак», хотя его больше любят мужчины. Это оригинальный пивной суп, который готовят на основе светлых сортов пива, смешивая его с взбитой сметаной и желтками.

Королем национального стола уже несколько веков является бигос. Польские хозяйки знают десятки вариантов его приготовления, но во всех случаях главными ингредиентами является квашеная капуста и мясо. И чем больше сортов мяса использовать, тем вкуснее он будет. Кулинары отмечают еще одну необходимую составляющую «правильного» бигоса – это мороз, который делает это блюдо одновременно нежным и упругим. А настоящие гурманы утверждают, что бигос «созревает» только на третьи сутки.

И среди закусок, и среди главных блюд, поляки отдают предпочтение мясу. Огромной популярностью пользуются бочек со сливой, татар, эскалопки, каркувка, лазанки с мясной начинкой. А лучшим соусом к мясным блюдам стали цвикли – настоящая гремучая смесь тертого хрена и вареной свеклы.
Традиционным воскресным блюдом в Польше считаются пероги. Внешне они напоминают вареники, а любимой начинкой является картофель. В Сочельник их готовят с квашеной капустой и фаршем из лесных грибов. Альтернативой перогов стали пызы с мясной начинкой — подобие цеппелинов, но их не варят, а сначала обжаривают, а потом томят в духовке.

Не забудьте оставить место для десерта, потому что в Польше готовят восхитительные сладкие фаворки, серники, колачки, налешники, перники, бабки, пончики и галаретку.

Польское алкогольное меню удовлетворит любые капризы. Из «напитков покрепче» можно выбрать водку «Зубровку», которую настаивают на стеблях одноименной травы из Беловежской пущи, или старку, которая «по вкусу и градусу» напоминает виски. Лучшее пиво в стране варят в Живце, Варке и Эльблонге. Зимой его часто употребляют подогретым, с добавлением меда и душистых трав.

Расскажи друзьям!