175

Что едят на завтрак в Польше

Насколько отличается утро поляка, спешащего подкрепиться перед своим трудовым днем от завтрака россиянина или украинца, озадаченных тем же вопросом? Польша, как и Западная Украина, многие века испытывала культурное влияние различных этнических групп, включая литовцев и белорусов, евреев, украинцев и русских.

Такое разнообразие позволило взять  лучшее от каждой культуры народности самое лучшее. Как и многие славяне, поляки часто начинают свой день завтраком из молочных продуктов — кефир, простокваша, творог и сливки. Заправлять при этом творог сахаром в Польше не принято. Вместо него более уместным считают добавлять нежирную сметану, перец и различную зелень. Все это немного подсаливают и подают к столу.

Совсем нелишним на завтрак поляки считают употреблять и яйца. В виде омлета или яичницы вместе с сосисками, шпинатом или даже… селедкой (не забываем, что Польша — это морская держава с портами в Балтийском море). Очень питательным завтраком считается хлеб с колбасой или смальцем, шкварочками, с обжаренным мясом и луком, заправленным перцем и различными ароматными приправами. Хлеб у поляков особенный — выпекается очень часто с добавлением таких нетипичных для русского человека ингредиентов, как сало и семечки подсолнуха, мак и кунжут, изюм или чернослив. В польском хлебе не редкость обнаружить лук и мёд!

66053_900
Плотно наедаться с раннего утра в Польше не принято, но при этом тут весьма популярным является второй завтрак. С десяти утра тут можно позволить себе заварить молотый кофе. Поляки заваривают кофе по-варшавски, с молоком, часто обходясь без кофемашин и без турок, в которых европейцы варят бодрящий напиток, — просто заливая молотые зерна в чашке горячим молоком и давая ему настояться несколько минут.


Если же у вас есть время варить кофе по утрам, но возьмите турку, кофе, молоко (топленое или цельное, или нежирные сливки), немного ванили и корицы по вкусу.
Сначала кофе варится в турке до первого поднятия пенки, потом кофе процеживается и отправляется в турку повторно, теперь уже с моколом и сахаром, ванилью и корицей. Второй раз кофе также доводим до кипения, но не кипятим.

eeb

Рączki, или пончики очень популярны для перекусов среди поляков. Это национальное блюдо делают с начинкой из сливового джема. Если вы хотите приобщиться к местным кулинарным традициям — приготовьте пончики, им будут везде рады!

Для этого в два стакана муки добавьте столовую ложку сахара и 100 грамм дрожжей, залейте стакан молока, тщательно перемешайте и дайте тесту постоять. Пока тесто растет, разотрите 7 яичных желтков с одним целым яйцом, добавив полстакана сахара. Туда же влить еще стакан молока, 6 стаканов муки, добавить 2 чайной ложки ванильной эссенции, чайную ложку лимонной цедры, 2 чайной ложки лимонного сока, 2 столовых ложки водки. Добавить щепотку соли. Месить тесто, пока оно не станет гладким, добавлять шесть столовых ложек масла по две через каждые пару минут перемешивания.

После замешивания, тесто растят в духовке при температуре 40 градусов с открытой дверцей, дожидаясь, пока оно не увеличится в объеме вдвое. После этого тесто раскатывают слоем толщиной в 2 сантиметра и перфорируют на кружки диаметром в 4 сантиметра. В кружки кладут по чайной ложке джема и скатывают шарики. После этого будущие пончики опускают в разогретое до 190 градусов в кастрюле масло и прожаривают, пока тесто не станет румяным.

Готовые пончики выкладываются на блюдо с бумажным полотенцем, удаляющим излишки масла и присыпаются сахарной пудрой. Теперь только остается дать лакомству немного остыть, навести чая и позвать родных и близких на второй завтрак по-польски! Нормы расхода даны при приготовлении  пончиков на большую семью.
Состав:

  • Дрожжи — 100 грамм
  • Сахар — 200 грамм
  • Мука — 8 стаканов
  • Молоко — 2 стакана
  • Яйца — одно яйцо и 7 желтков
  • Две чайной ложки ванильной эссенции
  • Две чайной ложки лимонного сока
  • Лимонная цедра — чайная ложка
  • Две столовых ложки водки
  • Соль
  • Растительное масло — 6 столовых ложек
  • Для фритюра — полтора литра растительного масла
  • Будущая начинка — 500 грамм джема (сливового или яблочного, на свое усмотрение)
  • Полстакана сахарной пудры на присыпку

Подробнее

gora

Польские алкогольные напитки

Водка

Спросите любого поляка: «Где изобрели водку?», и вам каждый ответит однозначно: «В Польше». Но каждый русский ему возразит: «Родиной водки может быть только России!». Эти споры уже ведутся веками. И на чьей стороне правда, попытались разобраться ученые.

Возраст этого алкогольного напитка исчисляется не веками, а тысячелетиями. Существует предположение, что дистилляция алкоголя впервые появилась на Ближнем Востоке. Первым европейцем, который теоретически описал этот процесс, был Аристотель. Но он не был первым практиком. Этой чести удостоился некий Зосима из Панополиса, совершивший это таинство в IV веке. Вдохновленные работами мудрецов, к этому процессу присоединились и арабы, но они научились проводить дистилляцию спирта из вина только через 300 лет после отчаянного греческого алхимика. Полученный крепкий напиток на Ближнем Востоке был известен под названием «Al Koh’l» — «очищенная субстанция». Персидский врач Ар-Рази первым выделил этанол путем перегонки, но полученную «эссенцию» он использовал только в медицинских целях. Тесная торговля между арабским миром и Европой способствовала тому, что вскоре спирт появился и в здешних аптеках, как чудодейственная «аква вита» — «вода жизни». Вместе с этанолом в пуританскую Европу проник и секрет его приготовления. Но занятие виноторговлей считалось для христиан позорным делом, поэтому церковь наложила на него строжайший запрет (хотя сами служители Господа не пренебрегали возможностью «причаститься» не только вином, но и более крепкой «огненной водой»).

Польские умельцы научились добывать «воду жизни» в XII-XIII веке, а в 1405 году появились этому первые письменные доказательства: в судебных актах Сандомирского воеводства был упомянут процесс дистилляции, а конечный продукт впервые назван «водкой» (по аналогии с латинским вариантом «aqua vitae»). Примечательно, что термин «водка» применяли исключительно к «лекарству и косметическому средству». А напиток, приобретающий в народе все большую популярность, называли «гожалка» (от слова «гореть»). В русских летописях первое упоминание водки относится к 1533 году.

В 1534 году появилось еще одно доказательство того, что название «водка» придумали поляки: в Кракове издали книгу «О травах и их свойствах. О дистилляции водок из трав» авторства Стефана Фалимижа, в которой было описано 72 рецепта этого крепкого напитка и весь процесс дистилляции.
В XVI веке весь славянский мир включился в производство спиртных напитков, главным образом на основе злаков. В 1546 году король Ян Олбрехт даже издал указ, разрешавший его подданным изготавливать алкоголь и открыто им торговать. Но уже через 26 лет государь изменил свое решение и отдал эту привилегию исключительно шляхте.

Появились поклонники и противники этого напитка. Так известный польский поет Себастьян Кленович в своем стихотворении «Roxolania» жестко критикует изготовление водки и ее негативное влияние на жизнь простых людей. В противовес критике в 1614 году появилась польская народная песня, которая призывала употреблять водку не как лекарства, а как напиток.
Это не помешало Кракову, Гданьску и Познани стать центрами производства водки; в этих городах количество перегонных заводов исчислялось десятками. «Водочными» гигантами стали «Фабрика ликеров и водок семьи Бачевских» и «Ланьцут».

Средневековая водка значительно отличалась по вкусу, чаще всего ее подавали в виде настоя, известного под названием «кордиялями». Но со временем в производственном процессе прошли значительные трансформации: сначала в процесс дистилляции добавили паровую баню, потом улучшили процесс охлаждения с помощью так называемого радиатора Leibig, далее начали применять фильтрацию через активированный уголь, а в XVII веке впервые осуществили вторичную перегонку спирта, потом — тройную. А в XIX веке установили «идеальное» соотношении алкоголя и воды – 2:3.

В 1973 году в стране появился новый «водочный» монополист — государственная организация «Полмос», объединившая 25 ликеро-водочных заводов. Сегодня эта и другие компании производят около 300 млн. литров водки в год, что позволило Польше занять 4 месте в рейтинге самых известных «водочных рынков», после России, США и Украины.

Ассортимент этого напитка весьма богат: известно более 160 его марок. Все это польское алкогольное богатство разделяют на три основные группы: чистые водки, высокосортные и бимбер. К первой группе относятся напитки, не имеющие ярко выраженного аромата и вкуса, в категорию высокосортных попали разные наливки, настойки и ликеры, а бимбер – это ни что иное, как неочищенный самогон.

Самые популярные польские марки водки:

  • «Выборова» (Wyborowa) – пользуется особой популярностью у поляков, поэтому считается «королевой» среди всех спиртных напитков. Согласно статистике, ее выбирают 25% потребителей алкоголя. Она самая известная и за пределами страны, и не раз возглавляла мировые топы самых популярных алкогольных напитков. Об этом свидетельствую многочисленные золотые и серебряные медали, полученные на международных ярмарках. Рецепт «Выборовой» изобрели в XVI веке, ее готовят на основе ржаного спирта с добавлением минеральной воды, что делает напиток мягким, с приятным, немного сладковатым вкусом. В шинках и алкогольных магазинах «Выборову» можно встретить в нескольких вариациях: классическую с крепостью 40% об. (с голубой этикеткой), с крепостью 45% об. (с красной этикеткой) и ароматизированные варианты «лайт» (лимонную, апельсиновую, перцовую, кокосовую и персиковую).
  • «Шопен» (Chopin) – молодой конкурент «Выборовой». Эта водка не может похвастаться многовековой историей (ее разработали в 1993 году), но в числе ее бесспорных достоинств – высшие сорта ржи, вода из глубоких скважин, подвергаемая специальной очистке, оригинальный дизайн бутылки из матового стекла, мягкость, непревзойденный вкус и настоящий «водочный» запах. Выпускается в двух вариантах – крепостью 40% об и 45% об.
  • «Бельведер» (Belvedere) – новый польский бренд, появившийся на водочном рынке в 1996 году. Название напитка происходит о президентского дворца, изображение которого нанесено на фирменную бутылку. Эту водку производят исключительно в Жирардове. Производители позиционируют свой продукт как «первую в мире водку супер премиум класса». Есть также линия ароматизированной водки, известная как Belvedere Macerations («Страсть манго», «Лимонный чай», «Кровавая Мэри», «Розовый грейпфрут», «Черная малина», «Апельсин» и «Цитрус»).
  • «Пан Тадеуш» (Pan Tadeusz) – представитель «элитного» класса водки. Напиток выпускается в единственном варианте – крепостью 40% об. Водку разливают в фирменные матовые бутылки емкостью 0,5 л и 0,7 л с нанесенным изображением сцен из одноименного эпоса Адама Мицкевича. Основное производство сосредоточено в Познани и Зеленой-Гуре. Кстати, выпуск нового бренда на рынок совпал с премьерой фильма «Пан Тадеуш» Анджея Вайды (октябрь 1999 года).
  • «Кракус» (Krakus) – фирменная «краковская» водка, изготовляется в древней столицы Польше, которая одновременно стала и «водочной» столицей. «Кракус» относится к группе чистых водок из ржи и отличается мягкостью, сладковатым вкусом и «зерновым» ароматом. Высокое качество напитка принесло ему много международных наград.
  • «Люксусова» (Luksusowa) – представитель «картофельной» водки, крепостью 40% об. В ее основе спирт-ректификат, подвергаемый специальной очистке, и минерализованная вода.
  • «21-Экселент водка» (21-Excellent vodka) – изготавливается из ржаного спирта класса «люкс» и очищенной колодезной воды, обогащенной минералами.
  • «Мазовецка житня» (Mazowiecka zytnia) – 40% об. Водка, которая производится из ржаного спирта с примесью фруктового этанола и чистой воды, что обеспечивает ей приятный фруктовый аромат.

Среди популярных польских водок можно также отметить такие варианты:

  • «ржаные» — «Наша водка чиста» (Nasza wodka czysta), «Шляхецка» (Szlachecka), «Виктори» (Victory), «Люблинка» (Lublinka), «Балтик» (Baltic), «Коперникус» (Copernicus), «Полонез» (Polonez), «Водка Монополува Ю. А. Бачевского» (Wodka Monopolowa J. A. Baczewski), «Идеал» (Ideal), «Норд» (Nord), «Галилео» (Galileo), «Абсольвент» (Absolwent), «Белая Дама» (Biała Dama), «Собески» (Sobieski);
  • «картофельные» — «Висла» (Vistula), «Краковия» (Cracovia), «Альпийска» (Alpejska);
  • «морские» — «Корсарска» (Korsarska), «Босманска» (Bosmanska), «Капитанска» (Kapitanska), «Адмирал» (Admiral), «Маринер» (Mariner);
  • «кошерные» — «Кошер» (Kosher), «Тройка-Лакшери» (Trojka-Luxury), «Шабашувка» (Szabasowka), «Пурим» (Purim), «Хэппи» (Happy), «Рахиль» (Rachela), «Янкель» (Jankiel), «Цимес» (Cymes).

Настойки

В этой категории лидирует всемирно известная «Зубровка» или «Жубрувка» (Zubrowka) горькая настойка, крепостью 40 % об. Ее изготавливают из чистого ржаного спирта, на котором настаивают одноименную траву зубровку душистую, которая растет только в Беловежской пуще. Растение придает напитку не только характерный аромат и терпкий вкус, но и «фирменный» янтарный цвет. Производят «Зубровку» еще со времен Речи Посполитой, и за это время рецептура совсем не изменилась. Благодаря гликозиду кумарину — веществу, которое содержится в траве зубровке – напиток помогает активизировать пищеварение и возбуждает аппетит, поэтому настойку часто подают как аперитив, а также к холодным закускам, мясу, птице и дичи. В алкогольных отделах польских магазинов кроме оригинальной «Зубровки» можно встретить и ее вариации — «Зубровку белую» (Zubrowka Biala) и «Зубровку паленую» (Zubrowka Palona). Каждая оригинальная бутылка настойки содержит один листик травы, которая подарила ей название.

«Жовонткова гошка» (Zoladkowa Gorzka) – еще одна популярная польская наливка. И хотя ее название означает «горькая желудочная водка», но на вкус напиток очень сладкий, с характерным пряным ароматом и травяным привкусом.

«Гольдвассер» (Goldwasser) или польская «Золотая вода» (Zlota woda) – крепкий ликер, настоянный на травах, который содержит хлопья настоящего 22-каратного золота. Рецепт уникального напитка был создан в Гданьске в 1598 году ученым Амброзиусом Вермелем. «Гольдвассер» — прозрачный ликер, ароматизированный анисом, тмином и цитрусовыми. Когда напиток наливают из бутылки, золотые крупицы начинают кружиться, словно в танце.

«Яржебяк» (Jarzеbiak) – рябиновая настойка на фруктовом спирте, с добавлением винного дистиллята и природной карамели, от чего имеет светло-коричневый цвет. Подают охлажденной в качестве аперитива, к мясу или после трапезы.

Популярны в Польше и настойки, производимые в домашних условиях. В их основе чистый спирт или обычная водка с добавлением различных фруктов, трав и специй. Самыми популярными ингредиентами таких наливок является вишня, анис, черная смородина, абрикосы, боярышник, можжевельник, полынь и айва.

Пиво

Пиво считается одним из старейших алкогольных напитков в мире и самым любимым во все века. Польша не осталась в стороне от мировых традиций и тоже окунулась в «пивную атмосферу». О пивоварении в Королевстве известно еще с древних времен, даже легендарный Ян Длугош в своих анналах описывал пиво, сваренное из пшеницы, ячменя и ржи. Любимому напитку слагали гимны и поэмы, на этом поприще отметился польский поэт Сырокомля. Даже первый польский король Болеслав Храбрый был записан в ряды «тринкбиров».

До XVII века, пока не началось изготовление водки в промышленных масштабах, пиво считалось самым популярным напитком. В Кракове на то время уже было 25 пивоварен. Сегодня Польша занимает четвертое место в мире по потреблению этого хмельного напитка на душу населения.
В мае пивной сезон открывает « Фестиваль доброго пива» во Вроцлаве, в июне в пригороде Кракова Живец проходит масштабная пивная ярмарка «Бирофилия» (Festival Birofilia). После сбора урожая хмеля пивная эстафета переходит в Красныстав, где проходит праздник «Хмельной Красныстав» (Chmielaki Krasnostawskie), а осенью всех «тринкбиров» ждут в Цешине на «Brackiej Jesieni» — празднике «Балтийского портера».

Польским хмельной ассортимент весьма разнообразен:

  • «Вояк» (Wojak) — эта пивная марка родом из Кельца. Она представляет собой светлое пиво с 5% содержанием алкоголя и считается одним из самых бюджетных пивных напитков.
    «Окосим» (Okocim) – этой пивной бренд имеет несколько разновидностей, но самым известным считается темное пиво «Okocim Premium mocne».
  • «Каштелан» (Kasztelan) – это пиво создали в небольшой броварне на Северном Мазовше, которая и сегодня является региональной достопримечательностью. Самым популярным видом стало непастеризованное нефильтрованное пиво.
  • «Лех Премиум» (Lech Premium) – детище Компании Пивоварскей. Своим название напиток обязан футбольным фанатам, которые и были основными работниками пивоварни. Это самая экспортируемая марка польского пива.
  • «Живец» (Zywiec) может похвастаться своими столетними традициями. Этот бренд стал символом польского пивоварения.
  • «Варка» (Warka) – спонсор сборной Польши по футболу, поэтому считается самой разрекламированной пивной маркой. Особой популярностью пользуется типичный 5,7% лагер «Warka Jasne Pelne».
  • «Тарта» (Tatra) – средне-бюджетная торговая марка, которую чаще всего выбирают мужчины после 35 лет.
  • «Зубр» (Zubr) – эту марку Компания Пивоварска выкупила у небольшой частной броварни и сделала ее одной из самых популярных в стране. Чаще всего поляки выбирают сорт «Zubr Ciemonzloty».
  • «Тыске» (Tyskie) – старейшая марка польского пива, которую производят в Тыских Княжеских Пивоварнях.

Зимой очень часто готовят так называемый «гжанец» – горячее пиво с гвоздикой и корицей, подслащенное медом. А для дам предлагают пивные напитки с добавлением фруктовых и ягодных соков.

Мед

Кроме водки, пива и наливок, поляки очень полюбили медовые хмельные напитки, так называемый «мед питный». Его получают в результате ферментации натурального меда. Такие напитки подавали в королевских залах династий Пястов и Ягеллонов, в дворянских и зажиточных домах, в монастырях, а позже в корчмах и шинках.

Самыми популярными видами такого меда считается:

  • Полторак – медовый напиток, который разбавляют водой в пропорции 2:1, готовый напиток имеет крепость 58-61% об.
  • Двойняк – мед наполовину разбавляю водой (1:1) и получают питный мед крепостью 48-52% об.
  • Тройняк – пропорции меда и воды составляют 1:2, а в готовом виде алкогольный напиток имеет крепость 34-36 % об.
  • Шворняк – мед разбавляют водой 1:3, после ферментации получают напиток крепостью 25-25% об.

В такие хмельные напитки часто добавляли фруктовые соки и специи, в частности хмель, корицу, гвоздику, имбирь, перец, можжевельник, ваниль, лепестки роз, листья мяты, миндаль, лимон и цедру апельсина. В зависимости от добавляемых компонентов, питный мед начали называть фруктовым или пряным. Также появились конкретные вариации – виняки, дереняки, позимшаки и мед маковый.

Позже на основе меда готовили «Медовуху» и «медовое пиво». Без меда не обходится популярный ликер крупник.

Подробнее

kielbasa-1920

Краковская домашняя колбаса

Польская краковская домашняя колбаса пользуется необыкновенной популярностью не только у себя на родине, но и во всем мире. В рейтинге любимых колбасных изделий она оставила далеко позади своих главных конкурентов среди польских колбас: кабаносы, колбасу живецкую, кашанку и белые колбаски.
Традиционная польская краковская домашняя колбаса имеет форму небольших колечек или полуколец. Ее жарят, запекают и коптят, но в каком бы виде эту колбасу не приготовили – она всегда становится королевой стола. Это блюдо одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Домашнюю краковскую колбасу подают на стол и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент супов, запеканок или вторых блюд. Если такую колбасу приносят «с пылу-жару», то к ней всегда подают зеленый или жаренный колечками лук, квашеную капусту и картофель-пюре.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свинины (лопатки или задней части);
  • 350 г сала;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. молотого черного перца;
  • ½ ч. л. молотого лаврового листа;
  • тмин, майоран, мускатный орех — по вкусу;
  • ½ стакана воды со льдом;
  • свиные кишки.

Способ приготовления:

Свиные кишки промыть, вывернуть наизнанку и осторожно поскоблить тупой стороной ножа, потом снова промыть. Перед использованием можно предварительно вымочить несколько часов в уксусном растворе.
Очищенную от плевы и жил свинину нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку.
Сало нарезать мелкими квадратными кусочками 0,5 см.
Смешать мясо, сало, толченый чеснок и специи.
Добавить холодную воду со льдом.
Из полученной массы стоит изжарить небольшую котлетку, охладить и проверить вкусовые качества. Если есть необходимость — внести коррективы, добавив соль или специи.

Полученной массой осторожно начинить кишки через специальную колбасную насадку для мясорубки. Нужно следить, чтобы внутрь не попадали пузырьки воздуха. Затем туго перевязывать ниткой через каждые 10 см (так получатся полукольца). Если хотите, чтобы колбаска была небольшим кольцом, начиненную кишку стоит перевязывать через 30 см.
Готовые колбаски можно приготовить на гриле, парить (лучше не кипятить, иначе колбаса лопается и теряет вкус), жарить или коптить. Парить домашнюю колбасу нужно в воде, нагретой до температуры 75-80 градусов, не допуская кипячения, в течение 30 минут. Такие бланшированные колбаски можно также подрумянить на сковороде. Коптят колбасу при температуре дыма 40 — 50 градусов в течение 2-3 часов. Запекать следует при температуре 90 градусов в течение 30 минут.

Подробнее

coffee-1920

Кофе — любимый напиток поляков

Ни для кого не будет секретом тот факт, что самый популярный напиток в Польше — это кофе. Этот напиток настолько прижился в стране , что порой невольно начинаешь думать, что не Бразилия, а именно Польша является родиной кофе. Нет такой семьи, где в течение дня не заваривался бы этот волшебный напиток, боготворимый людьми всех возрастов.

Загадки истории

Удивительно, но даже сегодня доподлинно неизвестно, откуда произошло слово «кофе»? Есть множество легенд, причем, каждая из них имеет право на существование. По одной из наиболее реалистичных версий слово «кофе» произошло от арабского слова «kahwa», которое переводится как «вино». Поскольку ислам запрещает употребление алкогольных напитков, в некоторых проводимых религиозных обрядах использовался этот ароматный и бодрящий напиток. К тому же, если считать эту версию основной, то польское название «kawa » значительно ближе к арабскому первоисточнику, чем русское «кофе».
Да и вопрос, в какой именно европейской стране появился этот удивительный напиток является «тайной за семью печатями». О своем первенстве долгие годы спорят англичане, итальянцы и французы, утверждающие, что кофе впервые появился именно в их стране в самом конце шестнадцатого века. При этом, существует предположение, что на территорию современной Сербии кофе был завезен еще раньше и самая первая кофейня открылась в Белграде в далеком 1522 году.

Первая польская кофейня открылась не в Польше

В начале семнадцатого века кофейни появились уже в большинстве европейских стран. Зато первая кофейня в Вене появилась благодаря усилиям поляка Ежи Кулчицкиго, который будучи настоящим патриотом своей страны, участвовал в разгроме турецкой армии, осаждавшей Вену в 1863 году. После славной победы в рядах армии короля Яна III Собеского, Кулчицкий оказался обладателем огромных запасов кофейных зерен. Являясь в душе отчаянным авантюристом, знатный шляхтич Кулчицкий открыл кофейню, где, переодевшись в турецкий костюм, сам жарил кофейные зерна, привлекая посетителей.
В память о событиях тех лет недалеко от вокзала в Вене установлен памятник, изображающий Кулчицкого, разливающего в чашки вкусный и ароматный напиток.

Как кофе стал любимым напитком миллионов поляков

Первое время кофе в Польше не нашел большого количества поклонников, посчитавших напиток безвкусным и даже вредным для здоровья. Его популярность выросла значительно позже, когда мода на кофе охватила Гданьск, в котором и появились первые кофейни. И только после этого любовь к волшебному напитку распространилась на всю страну. Конечно, поначалу кофе считался напитком для обеспеченных людей, и только ближе к концу восемнадцатого века он стал доступен представителям и других слоев общества.
Где-то в это же время писатель и издатель Юзеф Эпифани Минасович опубликовал первую монографию на польском языке, посвященную кофе, которая была написана монахом-иезуитом Тадеушем Кручинским. Время шло, кофе становился все более популярным, даже невзирая на большое количество противников. Дошло до того, что меценат и драматург Адам Казимир Чарторыйский даже написал комедийную пьесу под названием «Кофе». А в 1795 году был издан и первый учебник на польском языке для кофеваров. Наибольшей популярностью пользовался кофе de mocca, завозимый из Турции. Кроме того, кофе доставлялся из Леванта, Мартиники и Голландской Ост-Индии. Невероятный рост популярности напитка способствовал развитию такой отрасли промышленности, как производства фарфора и фаянса.

Как пили кофе в Польше

Первоначально кофе пили на восточный манер, не добавляя в него ни сахар, ни молоко, ни сливки. Однако вскоре ситуация изменилась и черный кофе без добавок стали только во время церковных постов.
Ближе к концу девятнадцатого века в Польше вошло в моду смешивание кофе с цикорием, после чего нашли применение и другие добавки: бобы, жареный горох, желуди, которые использовались, прежде всего, людьми из небогатых семей.
Огромной популярностью стали пользоваться городские кофейни, которых к 1850 году только в Варшаве насчитывалось около двухсот. И это при том, что первая такая кофейня в польской столице была открыта в 1724 году Анри Дувалом.
Обеспеченные дворяне стали даже нанимать людей, которые специально обучались умению обжаривать кофейные зерна. Такая должность, названная кофеваркой, была увековечена великим польским поэтом Адамом Мицкевичем в программной поэме «Пан Тадеуш».
Торговлей кофе на территории Польши занимались купцы, продававшие и другие товары. Первые же компании, занимающиеся исключительно продажей кофе, впервые появились только ближе к концу девятнадцатого века в Галиции. При этом еще довольно долгое время кофейные зерна продавались в сыром виде. Жарили их покупатели самостоятельно, для чего в каждом уважающем себя доме имелись специальные кофемашинки. Увы, не все из них отличались высоким качеством, поэтому большинство поляков предпочитали посещать городские кофейни. Ситуация изменилась коренным образом в 1882 году, когда владелец компании «Плутон» Тадеуш Тарасевич стал продавать уже обжаренные кофейные зерна.

Двадцатый век и современные годы

В фильме режиссера Томаша Гомолы «Варшава 1935», представляющим собой виртуальную реконструкцию довоенной Варшавы, в одном из эпизодов появляется плакат, рекламирующий кофе «Плутон». Компания развивалась такими стремительными темпами, что накануне Первой мировой войны магазины Тарасевича простирались от западных польских границ до Киева. К этому времени практически все население Польши пристрастилось к волшебному напитку.
По мнению внука Тарасевича, последнего владельца компании «Плутон» Кордиана Тарасевича, дожившего до ста лет и скончавшегося в 2013 году, «кофе по-польски» тех лет был одним из гастрономических символов страны вместе с классическим бигосом и традиционным польским хлебом.
Тот знаменитый напиток несомненно отличается от сегодняшнего кофе, который зачастую заваривается прямо в чашке. При этом следует отметить, что в современной Польше широко распространены самые разнообразные способы приготовления кофе — и в чашке, и с применением фильтра. В любом случае, кофе в Польше отличается неповторимым вкусом. В значительной степени это связано с тем, что повсеместная любовь к этому удивительному напитку породила невероятно высокие требования к качеству кофе, продаваемому в Польше. Именно поэтому купить кофе плохого качества здесь практически невозможно.

Польские кофейни — неотделимая часть многовековой истории страны

Вот уже несколько столетий польские кофейни являются одной из визитных карточек Польши. Каждый из посетителей будет приятно удивлен демократичностью цен и вкусом предлагаемого напитка. Здесь всегда можно отведать чашечку «kawa sypana» — того самого «кофе в чашке», который до сих пор является, наверное, любимым напитком поляков. Можно выпить бразильского кофе, насыщенного легким ароматом жареных орехов, или кенийского — с мягкими и ненавязчивыми цитрусовыми нотками. Есть и индийский кофе, притягивающий ароматом благоухающих пряностей и зерен какао. Напиток из зерен, произрастающих в Центральной Америке, наверняка привлечет ценителей кофе нежнейшими нотками экзотических фруктов.
Удивительно, но кофе в Польше отличается прекрасными вкусовыми качествами не только в знаменитых городских кофейнях, а даже на автозаправочных станциях и супермаркетах. Действительно, бренд любимого польского напитка поднят на такую недосягаемую высоту, что опускать планку даже на автозаправке как-то негоже.
В большинстве польских городов и по сей день можно встретить кофейни, история которых насчитывает не менее 100 лет. Одна из них — краковская кофейня «Яма Михалика», двери которой открылись для посетителей в самом конце девятнадцатого века. Вот уже долгие годы это заведение является любимым местом встреч творческой интеллигенции города.
Немаловажное значение в каждой из кофеен занимает выпечка, которая чаще всего делается по специальным рецептам. Так что, зайдя в кофейню, Вы сможете не только выпить изумительного по вкусу кофе, но и полакомиться свежайшими пирожными или тающей во рту сдобой.

Подробнее

golonka-1920

Голонка в пиве

Девиз польской кухни – сытность или «три в одном», когда одно блюдо способно заменить первое, второе и десерт. И голонка в темном пиве яркий пример воплощения этого девиза. Без этого блюда не обходится ни один праздник. Свое название этот шедевр национальной кухни получил благодаря его главной составляющей – свиной рульке, которую в Польше называют «голонка». Есть похожие блюда и соседей: бюргеры называют его «айсбайном», а чехи гордятся своим «вепровым коленом».

Впервые запеченная голонка появилась на столе поляков еще в Средневековье. Чтобы ароматная рулька стала украшением стола, специально отправлялись в ближайший лес охотиться на кабана. Как только дикий вепрь становился трофеем охотников, ему тут же отрезали левую переднюю ногу и отправляли на костер. Со временем рецепт усовершенствовало: сначала рульку мариновали, потом варили в темном пиве, а после запекали с овощами. И сегодня поляки не перестают петь оды этому удивительному по простоте кулинарному шедевру, а в некоторых ресторанах национальной кухни и традиционных пивных даже отмечают: «Голод каждого мужчины способна утолить только голонка в темном пиве».

Ингредиенты:

  • голонка;
  • 2 л темного пива;
  • лук;
  • морковь;
  • сельдерей;
  • яблоки;
  • чеснок;
  • специи (черный и душистый перец, лавровый лист, орегано, тимьян, корень имбиря, мускатный орех, соль, кориандр).

Рецепт голонки

  • За день до приготовления свиную рульку желательно вымочить в рассоле, чтобы она стала еще более нежной. Для блюда нужно выбирать только передние голяшки, задние больше подходят для холодца.
  • Голонку хорошо вымыть и сделать несколько небольших надрезов.
  • В небольшую кастрюлю поместить мясо, луковицу, морковь и специи (лавровый лист, орегано, тимьян и перец). Залить 1,5 пива (так, чтобы оно покрывало мясо на 3\4), довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить на медленном огне 1 час.
  • Вынуть голонку из остывшего бульона, натереть чесноком и поместить в сотейник.
  • Отдельно протушить нарезанные сельдерей, лук, морковь и яблоки, отправить к свинине.
  • Залить 0,5 л пива и тушить 2 часа, каждые 15 минут переворачивая мясо. Голонка должна тушиться, плавая в пиве и овощах. Блюдо считается готовым, когда мясо отделяется от кости.
  • Для достижения хрустящей корочки готовую рульку вынуть из сотейника, переложить на противень и запекать 15 минут при температуре 220 градусов.

Согласно старопольским традициям, голонку в темном пиве подают с тушеной квашеной капустой под рюмку зубровки.

Подробнее

bigos-1920

Бигос

Бигос — традиционное блюдо польской кухни, хотя известно множество преданий о том, как его «импортировал» на родину король Владислав Ягайло, не раз «гостивший» со своим войском в Литве. А само название «бигос» появилось в словаре поляков задолго до того, как его начали ассоциировать с национальным блюдом из мяса и капусты. В старинных летописях XIV века бигосом называли «уху из мелкой рыбы» и «крепкий мясной взвар», которые готовили в чугунных котелках, известных в Италии, как bigutta. Есть приверженцы и немецкого происхождения названия блюда – от Beiguss, что означает соус. В старопольских «господах» и «корчмах» котлы с бигосом никогда не снимали с огня, только периодически добавляли туда продукты (капусту, мясо и грибы). Поэтому и считали, что основной составляющей любимого блюда является соус, который собирался на дне казана во время его непрерывного приготовления. А вот сторонники движения «Польскому блюду — польское название» уверенны, что название бигоса походит от выражения «bigosować» или «rąbać na bigosy», что переводится как «взломать небольшие куски» или «рубить на мелкие куски». А поскольку мясо и копчености для блюда нужно резать на куски, то такая этимологическая версия тоже имеет право на жизнь.

Версий приготовление бигоса существует множество, но традиционным считается его старопольский вариант. Основные ингредиенты: квашенная и свежая капуста, мясо (свинина, говядина или дичь), копчености (колбаса и бекон), лесные грибы, чернослив, красное вино и пряности (тмин, перец, майоран, лавровый лист).

Традиционный бигос готовится 3 дня!
Соединить квашенную и свежую нашинкованную капусту. Отварить в малом количестве жидкости 30 минут.

  • Отдельно приготовить мясо: свинину, говядину или дичь (можно все вместе) порезать на куски, обжарить, а потом протушить еще 1 час.
  • Сушенные белые грибы порезать тонкими полосками и отварить.
  • Соединить все ингредиенты, добавить грибной бульон, варить еще 1 час.
  • Добавить порезанный на полоски чернослив, соль и специи. Готовить 20 минут.
  • Влить ½ стакана сухого красного вина, чтобы подчеркнуть вкус тушеного мяса, после чего варить бигос еще 2 часа.
  • Снять с огня и остудить.
  • На следующий день тушить бигос на небольшом огне еще 1 час, при необходимости подлить немного воды.
  • Процедуру повторить на третий день.

Готовое блюдо должно иметь густую консистенцию, темный цвет, ярко выраженный аромат копченостей и кисло-сладкий вкус. Подают бигос с хлебом из муки грубого помола, предлагая рюмку водки (зубровки, выборовой или житной).

Подробнее

zurek-w-chlebie-1920

Журек

Журек – традиционное блюдо польской кухни, без которого сегодня не обходится ни один банкет. Этот суп был известен еще со времен Владимира Мономаха, в древнерусских летописях он значился как овсяный кисель. Вариации журека есть и в других национальных кухнях. Так в Чехии он известен как «кисело», в Словакии – «кисловка», в Беларуси – «кисялица», в Германии – сауэрмельсуппе. Кстати, именно он немецкого слова «Sur», что означает «кислый», и походит название супа.

Рецептура журека меняется от региона к региону, но везде его готовят на журе или цеже – жидкой закваске из ржаной муки, которая подвергалась ферментации несколько дней.

Еще несколько столетий назад журек был пищей бедняков. Его готовили только на закваске, добавляя чеснок, сушеные грибы или тертый хрен. На столах дворян это блюдо впервые появилось в пост. Еще с XV века известна традиция устраивать в Великую Субботу «похороны сельди и жура». Аристократия настолько высоко оценила его вкусовые качества, что «кислый суп» стал очень популярным первым блюдом на всех приемах и раутах. Вскоре появилась и непостная версия журека, которая включала уже мясо, копчености, белую колбасу и яйца, сваренные вкрутую.

Сегодня существует множества авторских рецептов журека, и вообще, список ингредиентов этого супа во многих случаях зависит от фантазии хозяйки. Среди его составляющих числятся и различные колбасы, и копчености, и овощи, и лесные грибы, и клецки, и субпродукты, и сухарики, и сметана.

Но самая важная составляющая традиционного польского супа – это жур. Готовят его минимум за три дня. В керамической посуде развести 150 г ржаной муки в стакане горячей воды. Добавить 2 зубчика чеснока и корку ржаного хлеба и чеснок. Накрыть марлей и оставить в темном теплом месте на 3 дня. Готовую закваску оставить на ночь в холодильнике, а потом процедить.

Рецепт журека

  • Отдельно отварить картофель, морковь, корень петрушки и сельдерей.
  • Обжарить нарезанные крупными кубиками копчености (бекон, грудинку, колбасу) с луком.
  • Вынуть овощи из бульона, положить в него обжаренные копчености, довести до кипения и томить 40 минут.
  • Вынуть мясо из бульона, добавить в него жур, соль, перец, лавровый лист и майоран. Варить бульон на закваске 10 минут.
  • Добавить сметану, измельченный чеснок и натертый хрен. Довести до кипения и выключить.
  • Через 15 минут добавить в немного остывший бульон овощи и мясо.
  • Подавать журек в хлебной тарелки. Добавить половину вареного яйца и измельченную зелень.

Подробнее

flaki-1920

Фляки

В польской кухне есть блюда, которые вызывает неподдельное гастрономическое удивление у туристов. Пальма первенства в этой категории принадлежит густому супу фляки. Такое непривлекательное название вкусному блюдо досталось благодаря основному ингредиенту – части говяжьего желудка, которая в Польше известна под названием фляки (русский вариант – рубцы, украинский – трипа, болгарский — шкембе чорба).

В польских землях этот суп был известен еще с XIV века и числился в перечне любимых блюд короля Владислава Ягайло. Фляки и сегодня не теряют популярность, и не только благодаря питательности и неповторимому вкусу. Основной ингредиент супа содержит большое количество кальция, поэтому его включают в специальное диетическое меню, показанное пациентам в период восстановления после серьезных травм, в частности переломов, вывихов и растяжений. Коллаген в составе фляков способствует сохранению красоты и молодости, поэтому его часто выбирают в ресторанном меню польские пани. А вот мужчины не откажутся от любимого супа на следующее утро после застолья: блюдо в этом случае делают острым, поскольку такой бульон облегчает похмелье и восстанавливает жизненную энергию.

Несмотря на доступность и низкую стоимость компонентов (эти субпродукты можно купить за гроши), за приготовление этого блюда возьмется не каждая хозяйка, ведь на кухне придется провести не менее 5 часов.

Рецепт фляков включает не так много ингредиентов:
• рубцы;
• говяжьи кости с мясом;
• морковь;
• корень петрушки;
• сельдерей;
• лук;
• мука;
• специи (лавровый лист, соль, черный перец, мускатный орех, майоран).

Способ приготовления:
Приготовить говяжий бульон из костей.
Очистить и приготовить рубцы — этот процесс самый длинный и трудоемкий. Фляки тщательно очистить солью и поскоблить ножом. Промыть сначала в холодной, потом в теплой воде. Залить холодной водой и дать вскипеть. Слить воду и повторить процесс 3 раза. Потом снова тщательно почистить.
Залить рубцы половиной приготовленного говяжьего бульона и варить не менее 4 часов.
Добавить половину овощей (морковь, корень петрушки и сельдерей) и варить еще 30 минут.
Оставшиеся овощи нарезать соломкой и спассеровать в сковороде до мягкости. Добавить предварительно обжаренную муку и разбавить готовые овощи оставшимся бульоном.
Готовые рубцы охладить (не вынимая из бульона), нарезать полосками.
Соединить протушенные овощи с рубцами и готовить еще 20 минут.
Добавить специи.

Готовый густой суп подают горячим. Польские хозяйки предлагают к блюду тертый острый сыр.

Подробнее

polskaya

Кухня Польши

Дегустационный туризм в Польше набирает небывалых оборотов благодаря трем факторам: сытности и калорийности национальных блюд, настоящему коктейлю славянских и европейских кулинарных традиций, а также хлебосольности и душевности этого народа.

В какой уголок страны вы не загляните, везде вас ждут настоящие региональные деликатесы. Во Вроцлаве и Катовице готовят шедевры силезской кухни, где без картофеля не обходится ни один праздничный стол. Здесь также можно попробовать необычные котлеты с селедкой под названием «карминадле» и вкуснейшие маковки из растертого мака, смешанного с медом, орехами и сухофруктами. Достойную конкуренцию этому десерту может составить только страсть настоящих гурманов – картачи, очень напоминающие пельмени. В них начинкой служат грибы, смешанные с мясом или капустой.

Если вы отправитесь на горнолыжный отдых в Татры или Бескиды, то в каждом кафе вам будут предлагать нежнейшую свинину, тушенную в пиве. Здесь есть свой национальный аналог айсбайна, которым так гордятся соседи-бюргеры – это голонка в темном пиве. Ни одно застолье в Малой Польше не обходится и без журека — густого супа на ячменной закваске с копчёностями, который в горных районах готовят на сыворотке. Его часто чередуют с квасницей, так напоминающей русские щи, хотя главным ингредиентом этого блюда служит совсем не капуста, а огромное количество свинины. Чаще всего для бульона, который является основой квасницы, выбирают свиную голову. На закуску польские горцы предлагают овечьи сыры бундз и осцыпек.

Кулинарной визиткой Подляшья стал сладкий пирог сенкач, похожий на дерево. В Мазурии и Померании вас не отпустят, если вы не попробуете «рыбну зупу», в Мазовше – росул из каплуна, в Кракове – крендели «обважанки», а в Подгалье вас непременно угостят брынзой.
В каком бы регионе Польши вы не отдыхали, есть блюда, которые готовят везде. К ним относится, например, традиционный польский белый борщ. Кстати, супы в этой стране подают и в будни, и на праздники. Любимый журек часто презентуют в хлебном горшочке. Конечно, хлеб к нему не предлагают (в Польше вообще не принято подавать хлеб к супу), а вместо него часто готовят картофель, политый смальцем, и копченую колбасу. Иногда ее заменяют кашанкой, аналогом украинской кровянки или немецкой грюцвурст . Этот вид колбасы настолько популярен, что для него ежегодно устраивают праздник в Катовице.

Польские фляки очень часто вызывают изумление у туристов. И хотя для него используют недорогие субпродукты (чаще всего говяжьи или свиные рубцы), но готовят этот густой суп не менее 5 часов. Часто перед свадьбой жених проверяют свою невесту: если она умеет готовить фляки, значит, будет доброй хозяйкой. Но еще труднее приготовить чернину – суп из гусиной крови.
Существует в польской кулинарной школе и настоящий «дамский завтрак», хотя его больше любят мужчины. Это оригинальный пивной суп, который готовят на основе светлых сортов пива, смешивая его с взбитой сметаной и желтками.

Королем национального стола уже несколько веков является бигос. Польские хозяйки знают десятки вариантов его приготовления, но во всех случаях главными ингредиентами является квашеная капуста и мясо. И чем больше сортов мяса использовать, тем вкуснее он будет. Кулинары отмечают еще одну необходимую составляющую «правильного» бигоса – это мороз, который делает это блюдо одновременно нежным и упругим. А настоящие гурманы утверждают, что бигос «созревает» только на третьи сутки.

И среди закусок, и среди главных блюд, поляки отдают предпочтение мясу. Огромной популярностью пользуются бочек со сливой, татар, эскалопки, каркувка, лазанки с мясной начинкой. А лучшим соусом к мясным блюдам стали цвикли – настоящая гремучая смесь тертого хрена и вареной свеклы.
Традиционным воскресным блюдом в Польше считаются пероги. Внешне они напоминают вареники, а любимой начинкой является картофель. В Сочельник их готовят с квашеной капустой и фаршем из лесных грибов. Альтернативой перогов стали пызы с мясной начинкой — подобие цеппелинов, но их не варят, а сначала обжаривают, а потом томят в духовке.

Не забудьте оставить место для десерта, потому что в Польше готовят восхитительные сладкие фаворки, серники, колачки, налешники, перники, бабки, пончики и галаретку.

Польское алкогольное меню удовлетворит любые капризы. Из «напитков покрепче» можно выбрать водку «Зубровку», которую настаивают на стеблях одноименной травы из Беловежской пущи, или старку, которая «по вкусу и градусу» напоминает виски. Лучшее пиво в стране варят в Живце, Варке и Эльблонге. Зимой его часто употребляют подогретым, с добавлением меда и душистых трав.

Подробнее