miecze-grunwaldzkie

Мечи Грюнвальда

Битва при Грюнвальде, как мы знаем из уроков истории, состоялась 15 июля 1410 года. В ее результате польско-литовская армия разгромила Тевтонский орден. После этой битвы в Краков попали два меча, присланные королю Польши и князю Литвы. В 15-м веке Грюнвальдские мечи стали регалиями короля. Они символизировали объединенное государство Польши и Литвы.

Грюнвальдские мечи — это обычные боевые мечи Средневековья, внешне ничем особо не выделявшиеся до 18-го века, когда им позолотили рукояти и украсили клинки гербами двух государств.

Ян Длугош, выдающийся польский хронист, автор «Хроники Длугоша», пролил свет на то, как польскому королю были оправлены эти мечи. Хотя Длугош и приправил свое повествование придуманными сценами, он мог быть в курсе, как все было на самом деле. Он так описывает приезд герольдов с мечами: «…когда король уже хотел надеть шлем на голову и ринуться в битву, вдруг возвещают о прибытии двух герольдов; один из них нес знамя короля римлян, именно с черным орлом на золотом поле, а другой — князя Щецинского, с красным грифом на белом ноле. Герольды выступили из вражеского войска, неся в руках два обнаженных меча без ножен, требуя, чтобы их отвели к королю, и были приведены к нему под охраной польских рыцарей во избежание оскорблений. Магистр Пруссии Ульрих послал их к королю Владиславу, чтобы побудить его немедленно завязать битву и сразиться в строю, прибавив к тому же еще и дерзостные поручения…».

Послание Великого магистра, переданное через его герольдов, действительно было слишком горделивым – это читается и в записи Длугоша. «Светлейший король! Великий магистр Пруссии Ульрих шлет тебе и твоему брату через нас, герольдов, присутствующих здесь, два меча как поощрение к предстоящей битве, чтобы ты с ними и со своим войском незамедлительно и с большей отвагой, чем ты выказываешь, вступил в бой и не таился дольше, затягивая сражение и отсиживаясь среди лесов и рощ. Если же ты считаешь поле тесным и узким для развертывания твоего строя, то магистр Пруссии Ульрих, чтобы выманить тебя в бой, готов отступить, насколько ты хочешь, от ровного поля, занятого его войском; или выбери любое Марсово поле, чтобы дольше не уклоняться от битвы» — это слова герольдов. Согласитесь, не очень-то набожное заявление.

Jan_Matejko,_Bitwa_pod_Grunwaldem

Но король Польши Владислав достаточно смиренно выслушал такие дерзкие речи и ответил: «Хотя у меня и моего войска достаточно мечей и я не нуждаюсь во вражеском оружии, однако ради большей поддержки, охраны и защиты моего правого дела и эти посланные моими врагами, жаждущими моей и моего народа крови и истребления, два меча, доставленные вами, я принимаю во имя Бога и прибегну к ним, как к справедливейшему карателю нестерпимой гордыни, к его матери, Деве Марии, и заступникам моим и королевства моего, святым Станиславу, Адальберту, Венцеславу, Флориану и Ядвиге. Я буду молить их обратить гнев свой на них, как на столь же дерзких, сколь и нечестивых врагов; ведь врагов моих нельзя утишить и умиротворить ни справедливостью, ни смирением, ни предложениями моими, пока они не прольют кровь, не растерзают утробу и не наденут нам на шею ярма. На надежнейшей защите Божией и его святых и их поддержке и заботе покоится моя уверенность, что они поддержат меня и мой народ силами своими и своим заступничеством и не допустят, чтобы я и народ мой были повержены столь лютыми врагами, у которых столь часто я искал мира. И в настоящий момент я не отверг бы мира, если бы он был возможен на справедливых условиях; я отвел бы даже теперь занесенную для битвы руку, если бы даже видел в этих двух мечах, принесенных вами, явное небесное знамение, предвещающее мне победу в бою. Выбора же поля битвы я для себя не требую и не притязаю на это, но, как подобает христианину, человеку и королю, установление его я предоставляю божественной воле, чтобы получить то место для сражения и тот исход войны, какие будут определены Божественной милостью и счастьем нынешнего дня; я уверен в том, что Всевышний положит ярости крестоносцев конец, которым и ныне и на будущее время укрощена будет их столь нечестивая и нестерпимая гордыня, ибо я твердо знаю, что вышние силы будут стоять за правое дело. Поле, на котором мы стоим и где нам предстоит сразиться, Марс, равный для обеих сторон, и справедливый судия подавят и унизят великую, превозносящуюся до небес гордыню моих врагов, по упованию моему, что Бог окажет помощь мне и моему народу в предстоящей битве».

Так или иначе, Великий Магистр ордена пытался отсрочить начало сражения. Его аллегория с отсылкой двух мечей не была понята: два меча – это отсылка к Евангелию. «Тогда Он сказал им: но теперь, кто имеет мешок, тот возьми его, также и суму; а у кого нет, продай одежду свою и купи меч; ибо сказываю вам, что должно исполниться на Мне и сему написанному: «и к злодеям причтен». Ибо то, что о Мне, приходит к концу. Они сказали: Господи! Вот здесь два меча. Он сказал им: довольно». Король Ягелло метафоры не понял, и ответил, что у него достаточно мечей, и вражеское оружие ему не нужно.
Так или иначе, Грюнвальдские мечи были отправлены в Краков. Далее они были похищены одним из претендентов на польский престол – Лещинским, чьи сторонники выкрали мечи. Далее Тадеуш Чацкий вывез мечи из Кракова и передал их в частную коллекцию князей Чарторыйских. В конце концов Грюнвальдские мечи попали в список нелегального оружия и их вывезли в Люблин, а оттуда – в Замостье. Далее их история неизвестна.

Подробнее

szczerbiec

Щербец — коронационный меч польских королей

Щербец (Szczerbiec) – меч, которым короновали королей Польши. Это одна из регалий династии Пястов, которую можно увидеть и в наши дни. Факты и легенды об этом мече смешаны настолько, что сложно вычленить одно из другого. Этот меч был дан Болеславу Храброму Ангелом, если верить «Хроникам Великой Польши». Название «щербец» меч получил в походе на Русь. Именно этим мечом Болеслав якобы ударил по Золотым Воротам Киева, и на оружии осталась зазубрина — щербина, и поэтому меч назвали Щербецом. Есть даже картина Яна Матейки на эту тему. Хотя на самом деле неизвестно, кто и когда поставил эту щербину на мече, так как Болеслав шел на Киев еще до того, как в Киеве появились Золотые Ворота.

Для польских королей этот меч был знаком судебной власти, потом он стал коронационным мечом. В 1320 году в Вавеле им короновали Владислава Локотка. Придворный живописец Станислава Августа Понятовского впервые зарисовал этот меч.
Длина меча 98 см, на эфесе его орнамент, клинок заточен с обеих сторон. Золотые пластины на частях эфеса гравированы и почернены. По бокам рукояти и на гарде – текст на латыни. Также на мече были серебряные пластины с именными надписями, но они не сохранились. Надпись в переводе означает принадлежность меча принцу Болеславу.

Щербец несколько раз вывозили из Польши. Сначала его сохраняли от вторжения шведов, потом — во время войны за наследование Польши, потом же пруссы все же разграбили город. Где-то между 1809 и 1811 годами Щербец выставили на продажу и его купил русский министр юстиции Лобанов-Ростовский, он же продал меч князю Демидову, потом меч попал к коллекционеру Базилевскому, послу России во Франции, а всю его коллекцию приобрел Александр Третий для питерского Эрмитажа.

В 1928 году Щербец возвратился на родину как часть репараций выплачиваемых Советским Союзом после поражения в советско-польской войне 1920-1921-х годов. Во время Второй Мировой его снова эвакуировали. Он побывал и в Великобритании, и в Канаде, а в Польшу вернулся уже только в 1959 году. В настоящий момент меч хранится в музее, в королевском замке Вавель, в Кракове.

Подробнее

006-krasiczyn-min

Замки Польши которые нужно обязательно увидеть

Краковский Вавель

001-wawel-min

Многие считают, что многовековые замки с древними стенами и башнями – одни из самых интересных достопримечательностей Польши, т.к. множество этих замков построены еще в темную эпоху Средневековья.
Готический замок Вавель по праву считается символом города Кракова. Его высота 228 метров, и его самые знаменитые кафедральные комплексы – это Королевский замок и Кафедральный собор святых Станислава и Вацлава. Нужно отметить такую традицию: в Польше принято хоронить монархов именно тут, в Вавеле.
В замке есть множество экспозиций, например, можно посмотреть, как жили польские короли, и увидеть сокровищницу, Оружейную палату и Тронный зал.

Королевский Замок в Варшаве

002-warszawa-zamek-min

Это одна из главных достопримечательностей Польши, находящаяся в центре Варшавы. Начало строительства замка приходится на 12-й век. Его перестраивали и достраивали много раз. Нацисты в 1944 году разрушили замок и взорвали руины. Только к 1988 году замок реконструировали в таком же ранне-барочном стиле.
Сейчас в этом замке можно посмотреть на произведения искусства, старинную мебель и другие предметы древности.

Мальборк, замок Мариенбург

003-malbork-min

Замок был заложен в 13 веке тевтонскими рыцарями, потом в 14 веке туда переехал магистр ордена и в течение этого века замок достраивали и расширяли. В 15 веке замок продали Казимиру Ягеллону и с того времени замок стал резиденцией польских королей. После нашествия шведов в 17 веке здание было частично разрушено, а после Второй Мировой остались одни руины.
Польские власти постановили восстановить здание в том же виде, какой оно имело до войны, и сегодня недалеко от этого крупнейшего готического замка проводятся реконструкторские фестивали.

Краковский Барбакан

004-barbakan-min

Изначально кирпичный бастион Барбакан был предназначен для обстрела врагов, атакующих Краков. Вокруг него был ров с водой, Барбакан был единственным местом въезда в город. В 15 веке он несколько раз перестраивался в связи с угрозой вторжения турков, а в начале 19 века он стал городской достопримечательностью.
Барбакан находится недалеко от главной площади Кракова, и если вы начали осмотр Кракова с Рынка Гловнего, то до Барбакана и его экспозиций там рукой подать.

Замок в Ольштыне

005-olsztyn-min

Замок был построен в 14 веке и является самой старой постройкой города, которую много раз перестраивали. Когда Вармию присоединили к Польше, замок перестал быть оборонительным сооружением и стал летней резиденцией епископов.
Целый год в этом замке жил Н. Коперник, он участвовал в организации обороны Ольштына от рыцарей-тевтонов. На одной из стен замка можно найти астрономическую таблицу Коперника.
В 20-м веке замок стал музеем Вармии и Мазур, там можно посетить разнообразные выставки, которые там проходят регулярно. А по четвергам там можно послушать камерные концерты.

Замок Красицких

006-krasiczyn-min

Замок находится недалеко от Пшемышля (Перемышля), всего в 10 километров от него. Начало его строительства – 16-й век, в 14-м на этом месте были только деревянные сооружения. Крепость была перестроена в замок, и название его связано с Марчином Красицким, меценатом и коллекционером. Замок Красицких, в отличие от многих польских замков, не подвергался разрушению и дошел до нас практически в первозданном виде – таком же, как в 17-м веке.
Часовая башня замка служила воротами въезда в замок, а четыре башни по углам строения символизировали власть божественную, папскую, королевскую и шляхетскую. В наши дни в замке можно попасть на экскурсии или другие мероприятия, а сам замок принадлежит Агентству промышленного развития Варшавы.

Подробнее

karta-polaka-1920

Украинцам получить карту поляка стало труднее

Как сообщает korrespondent.net со ссылкой на Союз Поляков Киева, в консульствах ужесточились требования, предъявляемые к знанию польского языка и истории.

Официально требования не изменились, однако отмечается большое количество отказов. «Много отказов из-за недостаточного подтверждения польского происхождения, знания языка, культуры и традиций. Также карту сложнее получить из-за большого количества желающих», — отметили в Союзе Поляков Киева..

«Если человек не уверен, в том, что говорит или забывает слова, то на этом общение может закончиться», — сообщили в Харьковском обществе польской культуры. По его данным, из-за повышенных требований выдача даже несколько сократилась, а собеседования проходят дольше обычного.
В польских организациях отмечают рост числа заявителей. «Стало больше людей, которые разыскивают свои корни и информацию в архивах. Консульства Польши загружены по этому вопросу», — сообщили в Союзе поляков Киева. Наплыв заявителей связывают с упрощением процедуры поселения в Польше. Теперь владельцам карт польское гражданство дадут через год, а в течение девяти месяцев им ежемесячно будут платить по 140 евро, передает Радио Польша.

Напомним, в августе 2012 года Польша разрешила украинцам двойное гражданство.
Как сообщал Корреспондент.net, в августе 2015 года Польша готовилась к наплыву мигрантов из Украины из-за АТО. Сейчас в стране проживает около одного миллиона украинцев, сообщили в правительстве Польши.

Подробнее

gora

Польские алкогольные напитки

Водка

Спросите любого поляка: «Где изобрели водку?», и вам каждый ответит однозначно: «В Польше». Но каждый русский ему возразит: «Родиной водки может быть только России!». Эти споры уже ведутся веками. И на чьей стороне правда, попытались разобраться ученые.

Возраст этого алкогольного напитка исчисляется не веками, а тысячелетиями. Существует предположение, что дистилляция алкоголя впервые появилась на Ближнем Востоке. Первым европейцем, который теоретически описал этот процесс, был Аристотель. Но он не был первым практиком. Этой чести удостоился некий Зосима из Панополиса, совершивший это таинство в IV веке. Вдохновленные работами мудрецов, к этому процессу присоединились и арабы, но они научились проводить дистилляцию спирта из вина только через 300 лет после отчаянного греческого алхимика. Полученный крепкий напиток на Ближнем Востоке был известен под названием «Al Koh’l» — «очищенная субстанция». Персидский врач Ар-Рази первым выделил этанол путем перегонки, но полученную «эссенцию» он использовал только в медицинских целях. Тесная торговля между арабским миром и Европой способствовала тому, что вскоре спирт появился и в здешних аптеках, как чудодейственная «аква вита» — «вода жизни». Вместе с этанолом в пуританскую Европу проник и секрет его приготовления. Но занятие виноторговлей считалось для христиан позорным делом, поэтому церковь наложила на него строжайший запрет (хотя сами служители Господа не пренебрегали возможностью «причаститься» не только вином, но и более крепкой «огненной водой»).

Польские умельцы научились добывать «воду жизни» в XII-XIII веке, а в 1405 году появились этому первые письменные доказательства: в судебных актах Сандомирского воеводства был упомянут процесс дистилляции, а конечный продукт впервые назван «водкой» (по аналогии с латинским вариантом «aqua vitae»). Примечательно, что термин «водка» применяли исключительно к «лекарству и косметическому средству». А напиток, приобретающий в народе все большую популярность, называли «гожалка» (от слова «гореть»). В русских летописях первое упоминание водки относится к 1533 году.

В 1534 году появилось еще одно доказательство того, что название «водка» придумали поляки: в Кракове издали книгу «О травах и их свойствах. О дистилляции водок из трав» авторства Стефана Фалимижа, в которой было описано 72 рецепта этого крепкого напитка и весь процесс дистилляции.
В XVI веке весь славянский мир включился в производство спиртных напитков, главным образом на основе злаков. В 1546 году король Ян Олбрехт даже издал указ, разрешавший его подданным изготавливать алкоголь и открыто им торговать. Но уже через 26 лет государь изменил свое решение и отдал эту привилегию исключительно шляхте.

Появились поклонники и противники этого напитка. Так известный польский поет Себастьян Кленович в своем стихотворении «Roxolania» жестко критикует изготовление водки и ее негативное влияние на жизнь простых людей. В противовес критике в 1614 году появилась польская народная песня, которая призывала употреблять водку не как лекарства, а как напиток.
Это не помешало Кракову, Гданьску и Познани стать центрами производства водки; в этих городах количество перегонных заводов исчислялось десятками. «Водочными» гигантами стали «Фабрика ликеров и водок семьи Бачевских» и «Ланьцут».

Средневековая водка значительно отличалась по вкусу, чаще всего ее подавали в виде настоя, известного под названием «кордиялями». Но со временем в производственном процессе прошли значительные трансформации: сначала в процесс дистилляции добавили паровую баню, потом улучшили процесс охлаждения с помощью так называемого радиатора Leibig, далее начали применять фильтрацию через активированный уголь, а в XVII веке впервые осуществили вторичную перегонку спирта, потом — тройную. А в XIX веке установили «идеальное» соотношении алкоголя и воды – 2:3.

В 1973 году в стране появился новый «водочный» монополист — государственная организация «Полмос», объединившая 25 ликеро-водочных заводов. Сегодня эта и другие компании производят около 300 млн. литров водки в год, что позволило Польше занять 4 месте в рейтинге самых известных «водочных рынков», после России, США и Украины.

Ассортимент этого напитка весьма богат: известно более 160 его марок. Все это польское алкогольное богатство разделяют на три основные группы: чистые водки, высокосортные и бимбер. К первой группе относятся напитки, не имеющие ярко выраженного аромата и вкуса, в категорию высокосортных попали разные наливки, настойки и ликеры, а бимбер – это ни что иное, как неочищенный самогон.

Самые популярные польские марки водки:

  • «Выборова» (Wyborowa) – пользуется особой популярностью у поляков, поэтому считается «королевой» среди всех спиртных напитков. Согласно статистике, ее выбирают 25% потребителей алкоголя. Она самая известная и за пределами страны, и не раз возглавляла мировые топы самых популярных алкогольных напитков. Об этом свидетельствую многочисленные золотые и серебряные медали, полученные на международных ярмарках. Рецепт «Выборовой» изобрели в XVI веке, ее готовят на основе ржаного спирта с добавлением минеральной воды, что делает напиток мягким, с приятным, немного сладковатым вкусом. В шинках и алкогольных магазинах «Выборову» можно встретить в нескольких вариациях: классическую с крепостью 40% об. (с голубой этикеткой), с крепостью 45% об. (с красной этикеткой) и ароматизированные варианты «лайт» (лимонную, апельсиновую, перцовую, кокосовую и персиковую).
  • «Шопен» (Chopin) – молодой конкурент «Выборовой». Эта водка не может похвастаться многовековой историей (ее разработали в 1993 году), но в числе ее бесспорных достоинств – высшие сорта ржи, вода из глубоких скважин, подвергаемая специальной очистке, оригинальный дизайн бутылки из матового стекла, мягкость, непревзойденный вкус и настоящий «водочный» запах. Выпускается в двух вариантах – крепостью 40% об и 45% об.
  • «Бельведер» (Belvedere) – новый польский бренд, появившийся на водочном рынке в 1996 году. Название напитка происходит о президентского дворца, изображение которого нанесено на фирменную бутылку. Эту водку производят исключительно в Жирардове. Производители позиционируют свой продукт как «первую в мире водку супер премиум класса». Есть также линия ароматизированной водки, известная как Belvedere Macerations («Страсть манго», «Лимонный чай», «Кровавая Мэри», «Розовый грейпфрут», «Черная малина», «Апельсин» и «Цитрус»).
  • «Пан Тадеуш» (Pan Tadeusz) – представитель «элитного» класса водки. Напиток выпускается в единственном варианте – крепостью 40% об. Водку разливают в фирменные матовые бутылки емкостью 0,5 л и 0,7 л с нанесенным изображением сцен из одноименного эпоса Адама Мицкевича. Основное производство сосредоточено в Познани и Зеленой-Гуре. Кстати, выпуск нового бренда на рынок совпал с премьерой фильма «Пан Тадеуш» Анджея Вайды (октябрь 1999 года).
  • «Кракус» (Krakus) – фирменная «краковская» водка, изготовляется в древней столицы Польше, которая одновременно стала и «водочной» столицей. «Кракус» относится к группе чистых водок из ржи и отличается мягкостью, сладковатым вкусом и «зерновым» ароматом. Высокое качество напитка принесло ему много международных наград.
  • «Люксусова» (Luksusowa) – представитель «картофельной» водки, крепостью 40% об. В ее основе спирт-ректификат, подвергаемый специальной очистке, и минерализованная вода.
  • «21-Экселент водка» (21-Excellent vodka) – изготавливается из ржаного спирта класса «люкс» и очищенной колодезной воды, обогащенной минералами.
  • «Мазовецка житня» (Mazowiecka zytnia) – 40% об. Водка, которая производится из ржаного спирта с примесью фруктового этанола и чистой воды, что обеспечивает ей приятный фруктовый аромат.

Среди популярных польских водок можно также отметить такие варианты:

  • «ржаные» — «Наша водка чиста» (Nasza wodka czysta), «Шляхецка» (Szlachecka), «Виктори» (Victory), «Люблинка» (Lublinka), «Балтик» (Baltic), «Коперникус» (Copernicus), «Полонез» (Polonez), «Водка Монополува Ю. А. Бачевского» (Wodka Monopolowa J. A. Baczewski), «Идеал» (Ideal), «Норд» (Nord), «Галилео» (Galileo), «Абсольвент» (Absolwent), «Белая Дама» (Biała Dama), «Собески» (Sobieski);
  • «картофельные» — «Висла» (Vistula), «Краковия» (Cracovia), «Альпийска» (Alpejska);
  • «морские» — «Корсарска» (Korsarska), «Босманска» (Bosmanska), «Капитанска» (Kapitanska), «Адмирал» (Admiral), «Маринер» (Mariner);
  • «кошерные» — «Кошер» (Kosher), «Тройка-Лакшери» (Trojka-Luxury), «Шабашувка» (Szabasowka), «Пурим» (Purim), «Хэппи» (Happy), «Рахиль» (Rachela), «Янкель» (Jankiel), «Цимес» (Cymes).

Настойки

В этой категории лидирует всемирно известная «Зубровка» или «Жубрувка» (Zubrowka) горькая настойка, крепостью 40 % об. Ее изготавливают из чистого ржаного спирта, на котором настаивают одноименную траву зубровку душистую, которая растет только в Беловежской пуще. Растение придает напитку не только характерный аромат и терпкий вкус, но и «фирменный» янтарный цвет. Производят «Зубровку» еще со времен Речи Посполитой, и за это время рецептура совсем не изменилась. Благодаря гликозиду кумарину — веществу, которое содержится в траве зубровке – напиток помогает активизировать пищеварение и возбуждает аппетит, поэтому настойку часто подают как аперитив, а также к холодным закускам, мясу, птице и дичи. В алкогольных отделах польских магазинов кроме оригинальной «Зубровки» можно встретить и ее вариации — «Зубровку белую» (Zubrowka Biala) и «Зубровку паленую» (Zubrowka Palona). Каждая оригинальная бутылка настойки содержит один листик травы, которая подарила ей название.

«Жовонткова гошка» (Zoladkowa Gorzka) – еще одна популярная польская наливка. И хотя ее название означает «горькая желудочная водка», но на вкус напиток очень сладкий, с характерным пряным ароматом и травяным привкусом.

«Гольдвассер» (Goldwasser) или польская «Золотая вода» (Zlota woda) – крепкий ликер, настоянный на травах, который содержит хлопья настоящего 22-каратного золота. Рецепт уникального напитка был создан в Гданьске в 1598 году ученым Амброзиусом Вермелем. «Гольдвассер» — прозрачный ликер, ароматизированный анисом, тмином и цитрусовыми. Когда напиток наливают из бутылки, золотые крупицы начинают кружиться, словно в танце.

«Яржебяк» (Jarzеbiak) – рябиновая настойка на фруктовом спирте, с добавлением винного дистиллята и природной карамели, от чего имеет светло-коричневый цвет. Подают охлажденной в качестве аперитива, к мясу или после трапезы.

Популярны в Польше и настойки, производимые в домашних условиях. В их основе чистый спирт или обычная водка с добавлением различных фруктов, трав и специй. Самыми популярными ингредиентами таких наливок является вишня, анис, черная смородина, абрикосы, боярышник, можжевельник, полынь и айва.

Пиво

Пиво считается одним из старейших алкогольных напитков в мире и самым любимым во все века. Польша не осталась в стороне от мировых традиций и тоже окунулась в «пивную атмосферу». О пивоварении в Королевстве известно еще с древних времен, даже легендарный Ян Длугош в своих анналах описывал пиво, сваренное из пшеницы, ячменя и ржи. Любимому напитку слагали гимны и поэмы, на этом поприще отметился польский поэт Сырокомля. Даже первый польский король Болеслав Храбрый был записан в ряды «тринкбиров».

До XVII века, пока не началось изготовление водки в промышленных масштабах, пиво считалось самым популярным напитком. В Кракове на то время уже было 25 пивоварен. Сегодня Польша занимает четвертое место в мире по потреблению этого хмельного напитка на душу населения.
В мае пивной сезон открывает « Фестиваль доброго пива» во Вроцлаве, в июне в пригороде Кракова Живец проходит масштабная пивная ярмарка «Бирофилия» (Festival Birofilia). После сбора урожая хмеля пивная эстафета переходит в Красныстав, где проходит праздник «Хмельной Красныстав» (Chmielaki Krasnostawskie), а осенью всех «тринкбиров» ждут в Цешине на «Brackiej Jesieni» — празднике «Балтийского портера».

Польским хмельной ассортимент весьма разнообразен:

  • «Вояк» (Wojak) — эта пивная марка родом из Кельца. Она представляет собой светлое пиво с 5% содержанием алкоголя и считается одним из самых бюджетных пивных напитков.
    «Окосим» (Okocim) – этой пивной бренд имеет несколько разновидностей, но самым известным считается темное пиво «Okocim Premium mocne».
  • «Каштелан» (Kasztelan) – это пиво создали в небольшой броварне на Северном Мазовше, которая и сегодня является региональной достопримечательностью. Самым популярным видом стало непастеризованное нефильтрованное пиво.
  • «Лех Премиум» (Lech Premium) – детище Компании Пивоварскей. Своим название напиток обязан футбольным фанатам, которые и были основными работниками пивоварни. Это самая экспортируемая марка польского пива.
  • «Живец» (Zywiec) может похвастаться своими столетними традициями. Этот бренд стал символом польского пивоварения.
  • «Варка» (Warka) – спонсор сборной Польши по футболу, поэтому считается самой разрекламированной пивной маркой. Особой популярностью пользуется типичный 5,7% лагер «Warka Jasne Pelne».
  • «Тарта» (Tatra) – средне-бюджетная торговая марка, которую чаще всего выбирают мужчины после 35 лет.
  • «Зубр» (Zubr) – эту марку Компания Пивоварска выкупила у небольшой частной броварни и сделала ее одной из самых популярных в стране. Чаще всего поляки выбирают сорт «Zubr Ciemonzloty».
  • «Тыске» (Tyskie) – старейшая марка польского пива, которую производят в Тыских Княжеских Пивоварнях.

Зимой очень часто готовят так называемый «гжанец» – горячее пиво с гвоздикой и корицей, подслащенное медом. А для дам предлагают пивные напитки с добавлением фруктовых и ягодных соков.

Мед

Кроме водки, пива и наливок, поляки очень полюбили медовые хмельные напитки, так называемый «мед питный». Его получают в результате ферментации натурального меда. Такие напитки подавали в королевских залах династий Пястов и Ягеллонов, в дворянских и зажиточных домах, в монастырях, а позже в корчмах и шинках.

Самыми популярными видами такого меда считается:

  • Полторак – медовый напиток, который разбавляют водой в пропорции 2:1, готовый напиток имеет крепость 58-61% об.
  • Двойняк – мед наполовину разбавляю водой (1:1) и получают питный мед крепостью 48-52% об.
  • Тройняк – пропорции меда и воды составляют 1:2, а в готовом виде алкогольный напиток имеет крепость 34-36 % об.
  • Шворняк – мед разбавляют водой 1:3, после ферментации получают напиток крепостью 25-25% об.

В такие хмельные напитки часто добавляли фруктовые соки и специи, в частности хмель, корицу, гвоздику, имбирь, перец, можжевельник, ваниль, лепестки роз, листья мяты, миндаль, лимон и цедру апельсина. В зависимости от добавляемых компонентов, питный мед начали называть фруктовым или пряным. Также появились конкретные вариации – виняки, дереняки, позимшаки и мед маковый.

Позже на основе меда готовили «Медовуху» и «медовое пиво». Без меда не обходится популярный ликер крупник.

Подробнее

kielbasa-1920

Краковская домашняя колбаса

Польская краковская домашняя колбаса пользуется необыкновенной популярностью не только у себя на родине, но и во всем мире. В рейтинге любимых колбасных изделий она оставила далеко позади своих главных конкурентов среди польских колбас: кабаносы, колбасу живецкую, кашанку и белые колбаски.
Традиционная польская краковская домашняя колбаса имеет форму небольших колечек или полуколец. Ее жарят, запекают и коптят, но в каком бы виде эту колбасу не приготовили – она всегда становится королевой стола. Это блюдо одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Домашнюю краковскую колбасу подают на стол и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент супов, запеканок или вторых блюд. Если такую колбасу приносят «с пылу-жару», то к ней всегда подают зеленый или жаренный колечками лук, квашеную капусту и картофель-пюре.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свинины (лопатки или задней части);
  • 350 г сала;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. молотого черного перца;
  • ½ ч. л. молотого лаврового листа;
  • тмин, майоран, мускатный орех — по вкусу;
  • ½ стакана воды со льдом;
  • свиные кишки.

Способ приготовления:

Свиные кишки промыть, вывернуть наизнанку и осторожно поскоблить тупой стороной ножа, потом снова промыть. Перед использованием можно предварительно вымочить несколько часов в уксусном растворе.
Очищенную от плевы и жил свинину нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку.
Сало нарезать мелкими квадратными кусочками 0,5 см.
Смешать мясо, сало, толченый чеснок и специи.
Добавить холодную воду со льдом.
Из полученной массы стоит изжарить небольшую котлетку, охладить и проверить вкусовые качества. Если есть необходимость — внести коррективы, добавив соль или специи.

Полученной массой осторожно начинить кишки через специальную колбасную насадку для мясорубки. Нужно следить, чтобы внутрь не попадали пузырьки воздуха. Затем туго перевязывать ниткой через каждые 10 см (так получатся полукольца). Если хотите, чтобы колбаска была небольшим кольцом, начиненную кишку стоит перевязывать через 30 см.
Готовые колбаски можно приготовить на гриле, парить (лучше не кипятить, иначе колбаса лопается и теряет вкус), жарить или коптить. Парить домашнюю колбасу нужно в воде, нагретой до температуры 75-80 градусов, не допуская кипячения, в течение 30 минут. Такие бланшированные колбаски можно также подрумянить на сковороде. Коптят колбасу при температуре дыма 40 — 50 градусов в течение 2-3 часов. Запекать следует при температуре 90 градусов в течение 30 минут.

Подробнее

coffee-1920

Кофе — любимый напиток поляков

Ни для кого не будет секретом тот факт, что самый популярный напиток в Польше — это кофе. Этот напиток настолько прижился в стране , что порой невольно начинаешь думать, что не Бразилия, а именно Польша является родиной кофе. Нет такой семьи, где в течение дня не заваривался бы этот волшебный напиток, боготворимый людьми всех возрастов.

Загадки истории

Удивительно, но даже сегодня доподлинно неизвестно, откуда произошло слово «кофе»? Есть множество легенд, причем, каждая из них имеет право на существование. По одной из наиболее реалистичных версий слово «кофе» произошло от арабского слова «kahwa», которое переводится как «вино». Поскольку ислам запрещает употребление алкогольных напитков, в некоторых проводимых религиозных обрядах использовался этот ароматный и бодрящий напиток. К тому же, если считать эту версию основной, то польское название «kawa » значительно ближе к арабскому первоисточнику, чем русское «кофе».
Да и вопрос, в какой именно европейской стране появился этот удивительный напиток является «тайной за семью печатями». О своем первенстве долгие годы спорят англичане, итальянцы и французы, утверждающие, что кофе впервые появился именно в их стране в самом конце шестнадцатого века. При этом, существует предположение, что на территорию современной Сербии кофе был завезен еще раньше и самая первая кофейня открылась в Белграде в далеком 1522 году.

Первая польская кофейня открылась не в Польше

В начале семнадцатого века кофейни появились уже в большинстве европейских стран. Зато первая кофейня в Вене появилась благодаря усилиям поляка Ежи Кулчицкиго, который будучи настоящим патриотом своей страны, участвовал в разгроме турецкой армии, осаждавшей Вену в 1863 году. После славной победы в рядах армии короля Яна III Собеского, Кулчицкий оказался обладателем огромных запасов кофейных зерен. Являясь в душе отчаянным авантюристом, знатный шляхтич Кулчицкий открыл кофейню, где, переодевшись в турецкий костюм, сам жарил кофейные зерна, привлекая посетителей.
В память о событиях тех лет недалеко от вокзала в Вене установлен памятник, изображающий Кулчицкого, разливающего в чашки вкусный и ароматный напиток.

Как кофе стал любимым напитком миллионов поляков

Первое время кофе в Польше не нашел большого количества поклонников, посчитавших напиток безвкусным и даже вредным для здоровья. Его популярность выросла значительно позже, когда мода на кофе охватила Гданьск, в котором и появились первые кофейни. И только после этого любовь к волшебному напитку распространилась на всю страну. Конечно, поначалу кофе считался напитком для обеспеченных людей, и только ближе к концу восемнадцатого века он стал доступен представителям и других слоев общества.
Где-то в это же время писатель и издатель Юзеф Эпифани Минасович опубликовал первую монографию на польском языке, посвященную кофе, которая была написана монахом-иезуитом Тадеушем Кручинским. Время шло, кофе становился все более популярным, даже невзирая на большое количество противников. Дошло до того, что меценат и драматург Адам Казимир Чарторыйский даже написал комедийную пьесу под названием «Кофе». А в 1795 году был издан и первый учебник на польском языке для кофеваров. Наибольшей популярностью пользовался кофе de mocca, завозимый из Турции. Кроме того, кофе доставлялся из Леванта, Мартиники и Голландской Ост-Индии. Невероятный рост популярности напитка способствовал развитию такой отрасли промышленности, как производства фарфора и фаянса.

Как пили кофе в Польше

Первоначально кофе пили на восточный манер, не добавляя в него ни сахар, ни молоко, ни сливки. Однако вскоре ситуация изменилась и черный кофе без добавок стали только во время церковных постов.
Ближе к концу девятнадцатого века в Польше вошло в моду смешивание кофе с цикорием, после чего нашли применение и другие добавки: бобы, жареный горох, желуди, которые использовались, прежде всего, людьми из небогатых семей.
Огромной популярностью стали пользоваться городские кофейни, которых к 1850 году только в Варшаве насчитывалось около двухсот. И это при том, что первая такая кофейня в польской столице была открыта в 1724 году Анри Дувалом.
Обеспеченные дворяне стали даже нанимать людей, которые специально обучались умению обжаривать кофейные зерна. Такая должность, названная кофеваркой, была увековечена великим польским поэтом Адамом Мицкевичем в программной поэме «Пан Тадеуш».
Торговлей кофе на территории Польши занимались купцы, продававшие и другие товары. Первые же компании, занимающиеся исключительно продажей кофе, впервые появились только ближе к концу девятнадцатого века в Галиции. При этом еще довольно долгое время кофейные зерна продавались в сыром виде. Жарили их покупатели самостоятельно, для чего в каждом уважающем себя доме имелись специальные кофемашинки. Увы, не все из них отличались высоким качеством, поэтому большинство поляков предпочитали посещать городские кофейни. Ситуация изменилась коренным образом в 1882 году, когда владелец компании «Плутон» Тадеуш Тарасевич стал продавать уже обжаренные кофейные зерна.

Двадцатый век и современные годы

В фильме режиссера Томаша Гомолы «Варшава 1935», представляющим собой виртуальную реконструкцию довоенной Варшавы, в одном из эпизодов появляется плакат, рекламирующий кофе «Плутон». Компания развивалась такими стремительными темпами, что накануне Первой мировой войны магазины Тарасевича простирались от западных польских границ до Киева. К этому времени практически все население Польши пристрастилось к волшебному напитку.
По мнению внука Тарасевича, последнего владельца компании «Плутон» Кордиана Тарасевича, дожившего до ста лет и скончавшегося в 2013 году, «кофе по-польски» тех лет был одним из гастрономических символов страны вместе с классическим бигосом и традиционным польским хлебом.
Тот знаменитый напиток несомненно отличается от сегодняшнего кофе, который зачастую заваривается прямо в чашке. При этом следует отметить, что в современной Польше широко распространены самые разнообразные способы приготовления кофе — и в чашке, и с применением фильтра. В любом случае, кофе в Польше отличается неповторимым вкусом. В значительной степени это связано с тем, что повсеместная любовь к этому удивительному напитку породила невероятно высокие требования к качеству кофе, продаваемому в Польше. Именно поэтому купить кофе плохого качества здесь практически невозможно.

Польские кофейни — неотделимая часть многовековой истории страны

Вот уже несколько столетий польские кофейни являются одной из визитных карточек Польши. Каждый из посетителей будет приятно удивлен демократичностью цен и вкусом предлагаемого напитка. Здесь всегда можно отведать чашечку «kawa sypana» — того самого «кофе в чашке», который до сих пор является, наверное, любимым напитком поляков. Можно выпить бразильского кофе, насыщенного легким ароматом жареных орехов, или кенийского — с мягкими и ненавязчивыми цитрусовыми нотками. Есть и индийский кофе, притягивающий ароматом благоухающих пряностей и зерен какао. Напиток из зерен, произрастающих в Центральной Америке, наверняка привлечет ценителей кофе нежнейшими нотками экзотических фруктов.
Удивительно, но кофе в Польше отличается прекрасными вкусовыми качествами не только в знаменитых городских кофейнях, а даже на автозаправочных станциях и супермаркетах. Действительно, бренд любимого польского напитка поднят на такую недосягаемую высоту, что опускать планку даже на автозаправке как-то негоже.
В большинстве польских городов и по сей день можно встретить кофейни, история которых насчитывает не менее 100 лет. Одна из них — краковская кофейня «Яма Михалика», двери которой открылись для посетителей в самом конце девятнадцатого века. Вот уже долгие годы это заведение является любимым местом встреч творческой интеллигенции города.
Немаловажное значение в каждой из кофеен занимает выпечка, которая чаще всего делается по специальным рецептам. Так что, зайдя в кофейню, Вы сможете не только выпить изумительного по вкусу кофе, но и полакомиться свежайшими пирожными или тающей во рту сдобой.

Подробнее

wojtek-1920

Войтек — медведь, который пошел на войну

18 мая 2014 года в парке Йордана в Кракове поселился медведь. Новый обитатель парка абсолютно безопасен для посетителей: это не дикий зверь, а памятник капралу Медведю Войтеку. Именно в этом звании питомец польской Армии Андерса (так называемого Второго корпуса) прошел по дорогам войны вместе с солдатами. Зверь был официально принят в армию и поставлен на довольствие.

Какие же подвиги совершил сирийский бурый медведь, раз власти решили воздвигнуть ему памятник в месте, где уже стоят бюсты многих известных людей? В 1942 году солдаты Армии Владислава Андерса, сформированной из поляков, проживающих в Советском Союзе, в том числе находящихся в сибирской ссылке бывших польских офицеров, двигались в составе британских войск на Ближний Восток. В апреле солдаты повстречали голодного персидского мальчика с мешком в руках, пожалели и накормили его. Дальше есть две версии. Первая: ребенок забыл свой мешок, солдаты открыли его и онемели от изумления: там был крошечный медвежонок. Почему-то мальчик так и не вернулся за своим питомцем. В другом варианте истории медвежонка выкупили за банку консервов. Так или иначе, он остался в роте и прошел с ней через Ирак, Сирию, Палестину, Египет, Италию, до демобилизации в Великобритании. Забавный попутчик веселил однополчан и проявил настоящее мужество во время боевых действий.

5drxj5

«Воспитанием» малыша, который даже есть самостоятельно не умел, занимался Пётр Прендыш. Он выкармливал медвежонка из соски и укладывал спать у себя на груди, чтобы тот не замерз. Милая привычка спать вместе с наставником сохранилась у Войтека на всю жизнь, и, когда он превратился в громадного зверя, все равно стремился пробраться в палатку, чтобы там «прилечь». Правда, медведь всегда был очень осторожен и не только никого не раздавил, но и не причинил ни малейшего вреда. Пока он был маленький, с ним часто играли, боролись. Взрослым, он тоже вызывал друзей «на бой». Победить два центнера «живого веса» не получалось, зато возня с любимцем отвлекала солдат 22-й роты от тягот войны и придавала сил. Медведь соблюдал воинскую дисциплину: отдавал честь и даже дослужился до капрала (сначала был зачислен рядовым). Товарищей по оружию он очень любил и мог при встрече «нежно» облизать, если те не успевали увернуться. Потом, в битве при Монте-Кассино Войтек доказал, что получал довольствие не только за свои трюки. По воспоминаниям очевидцев, зверь был незлобливым, послушным и всегда понимал, что игра есть игра.

Когда рота прибыла в Италию, мишка решил освежиться и отправился к воде. Место для купания он облюбовал на пляже, где отдыхали люди. Женский визг и испуганные крики ему совершенно не помешали и, взбодрившись купанием, он вернулся в часть.

Медведь был предан людям, но имел на все собственное «мнение». По ночам его привязывали к колышку, воткнутому в землю, чтобы не болтался по лагерю. Он не возражал: просто выдергивал кол, выбирал место для ночевки, втыкал его туда и спокойно засыпал.

Естественно, аппетит у Войтека был «зверский». Однажды в сочельник, который в Польше называют Вигилией, ему посчастливилось пробраться на кухню и примыкавший к ней склад продовольствия, на который его никогда не пускали. Вкусные запахи и открывшееся взору изобилие «вкусностей» раззадорили мишку, и он учинил настоящий разгром: кроме любимых варенья и сухофруктов, которых он съел в прямом смысле слова «за целую роту», он перепортил немеряно масла, муки и других продуктов. Вскоре с ним произошел еще один казус: любопытный медведь заинтересовался жестянкой с ваксой, которую часто видел в руках солдат и с аппетитом опустошил ее. Солдаты поначалу пришли в ужас, думая, что он отравился, но видимого ущерба здоровью медведя необычное лакомство не нанесло, поэтому однополчанам осталось только сделать выводы и лучше прятать гуталин.

9-8bn9nmpp9nm_zpscea9b40f

Все подмечали цепкий ум медведя и его «человеческие» повадки. Он был не обычным ручным животным, а настоящим солдатом. Вскоре пришел час серьезного испытания. Во время сражения при Монте-Кассимо медведь увидел, как с грузовика сгружают снаряды: бойцы брали их и несли в гору. Войтек тоже протянул лапы. Вначале доверять снаряды медведю слегка опасались, а когда решились, он доставил поклажу и вернулся за следующей порцией. Все, кто видел это, вспоминали, что мишка действительно хотел помочь людям. Сохранился рисунок, сделанный одним из солдат: медведь, несущий в лапах снаряд. Потом он еще не раз втягивал в гору боеприпасы и совершенно не боялся взрывов. Вероятно, за свои подвиги он был не раз награжден «по-медвежьи»: вареньем, мармеладом и другими сладостями, но история об этом умалчивает.

В результате медведь со снарядом в лапах стал эмблемой, которую изображали на технике, в 22-й роте снабжения артиллерии. Еще одна «человеческая» черта Войтека – любовь к пиву. Он пил его как человек, держа в руках бутылку. Любил и сигареты, правда не курить, а есть. Поражала наблюдательность медведя: он подражал людям, благодаря за угощение кивком головы, умел шутить и копировал человеческие привычки совершенно сознательно. Ветераны 22-й роты рассказывали немало историй о своем друге и сокрушались, что внуки не всегда им верили.

The_badge_of_the_22nd_Artillery_Support_Company_of_the_2nd_Polish_Corps

Когда армия встретила конец войны в Шотландии в Глазго. Уинфельд-парк, где разместилась часть, посещали толпы людей, чтобы увидеть легендарного медведя. Он стал героем прессы.

Пришло время определить судьбу Войтека. Демобилизованного по всем правилам медведя с удовольствием согласился взять Эдинбургский зоопарк. Расставание произошло 15 ноября 1947, но боевые товарищи не забыли мишку: они навещали его до самой смерти Войтека в 1963 году, нервируя работников зоопарка тем, что входили в клетку к хищнику. Они и годы спустя были благодарны ему за веселье, которое он дарил им среди тягот войны, за то, что делил с ними тяжелую службу. Медведь тоже узнавал друзей и всегда бурно радовался, заслышав польскую речь. Ветераны при этом едва сдерживали слезы.

Как настоящий ветеран Войтек стал героем многих документальных фильмов, песен и книг.

Памятник герою-капралу был установлен в краковском парке Йордана в честь семидесятилетия со дня победы армии Владислава Андерса в Битве при Монте-Кассино. Вначале хотели изобразить мишку со снарядами в лапах, но Войцех Нарембски, очевидец его военных подвигов, усомнился в исторической достоверности такого решения. Войтек, представленный скульптором Войцехом Батко, стоит на задних лапах и указывает на аллею с бюстами великих поляков: Шопена, Матейко, Коперника, Мицкевича и Владислава Андерса, командовавшего армией. Такой памятник привлекает внимание детворы и вызывает в детях интерес к истории Второй мировой войны. Он стоит на развилке аллей, вблизи детской площадки: это идеальное место для медведя-весельчака.

Теперь туристы, отдыхая в парке, могут познакомиться еще с одной достопримечательностью. Пока памятник молод и с ним еще не связано никаких традиций, но кто знает, может вскоре мишка начнет исполнять желание тех, кто почешет его за ушком или пожмет лапу. Стоит приехать и попробовать.

Подробнее

wawel-zygmunt-1920

Колокол Зигмунд — великолепие и мощь, вылитые из металла

Колокол Зигмунд нельзя назвать обыкновенной туристической достопримечательностью, это настоящая культурная ценность, а для жителей Польши — скорее историческая реликвия. Услышать звон колокола можно только по важным поводам, это считается огромным везением, ведь он находит отклик в душе каждого!

Колокол был создан по приказу правителя Сизигмунда I Старого, достопримечательность по сей день носит его имя и располагается в неизменном месте — соборе Станислава и Вацлава, город Краков. Отлит колокол был в 1520 году, тогда жители впервые услышали его звон. Его создание окружено множеством легенд, самая распространенная из них гласит о том, что он был отлит из молдавских пушек, захваченных армией в битве при Обертыне. Историки развеяли эти домыслы, так как колокол был отлит десятилетием раньше. Вторая по популярности легенда — металл был взят из пушек Российской империи, захваченных при сражении под Оршей. Эта легенда не подтверждена реальными фактами, но и опровергнуть ее тоже невозможно.

Колокол Зигмунд поражает своим великолепием и масштабом, на его теле запечатлены образы святых, а также флаги Польши и Литвы. Только один его язык весит 365 килограмм, в целом же вес культурной достопримечательности составляет около 12 600 кг. Язык менялся за все время существования колокола трижды, и новый устанавливался тогда, когда старый отрывался, не выдерживая собственной массивности. Посмотреть на языки-предшественники можно посетив музей, который располагается в здании собора.

Управлять колоколом позволено только вручную, для этого требуются усилия 8-12 человек, и не каждый может удостоиться такой привилегии. На данный момент в Польше всего 35 человек могут управлять колоколом Зигмунда, в их числе есть одна женщина. Разрешение звонить в колокол для них не только огромная честь (каждый из них состоит в почетном братстве Вавельских звонарей), но и огромный риск — управление колоколом такого титанического веса может очень опасным.

Как гласит старинное польское поверье, один неопытный звонарь в 20-х годах XX века за свою неосторожность поплатился жизнью. Он не успел вовремя выпустить веревку, и его выбросило из башни через окно. По другой интерпретации мужчина не пострадал, так как крепко держался за веревку и с нею в руках залетел обратно в окно башни. Правда это или домысел, сейчас выяснить уже невозможно, но как раз именно в эти годы окна башни были закрыты специальными сетками.

Звонит Колокол Зигмунд около тридцати раз в год — по важным государственным праздникам и другим значимым датам для поляков. Жители Кракова благоговеют перед его звучанием, чтобы его послушать, съезжаются туристы со всего мира.

Подробнее

golonka-1920

Голонка в пиве

Девиз польской кухни – сытность или «три в одном», когда одно блюдо способно заменить первое, второе и десерт. И голонка в темном пиве яркий пример воплощения этого девиза. Без этого блюда не обходится ни один праздник. Свое название этот шедевр национальной кухни получил благодаря его главной составляющей – свиной рульке, которую в Польше называют «голонка». Есть похожие блюда и соседей: бюргеры называют его «айсбайном», а чехи гордятся своим «вепровым коленом».

Впервые запеченная голонка появилась на столе поляков еще в Средневековье. Чтобы ароматная рулька стала украшением стола, специально отправлялись в ближайший лес охотиться на кабана. Как только дикий вепрь становился трофеем охотников, ему тут же отрезали левую переднюю ногу и отправляли на костер. Со временем рецепт усовершенствовало: сначала рульку мариновали, потом варили в темном пиве, а после запекали с овощами. И сегодня поляки не перестают петь оды этому удивительному по простоте кулинарному шедевру, а в некоторых ресторанах национальной кухни и традиционных пивных даже отмечают: «Голод каждого мужчины способна утолить только голонка в темном пиве».

Ингредиенты:

  • голонка;
  • 2 л темного пива;
  • лук;
  • морковь;
  • сельдерей;
  • яблоки;
  • чеснок;
  • специи (черный и душистый перец, лавровый лист, орегано, тимьян, корень имбиря, мускатный орех, соль, кориандр).

Рецепт голонки

  • За день до приготовления свиную рульку желательно вымочить в рассоле, чтобы она стала еще более нежной. Для блюда нужно выбирать только передние голяшки, задние больше подходят для холодца.
  • Голонку хорошо вымыть и сделать несколько небольших надрезов.
  • В небольшую кастрюлю поместить мясо, луковицу, морковь и специи (лавровый лист, орегано, тимьян и перец). Залить 1,5 пива (так, чтобы оно покрывало мясо на 3\4), довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить на медленном огне 1 час.
  • Вынуть голонку из остывшего бульона, натереть чесноком и поместить в сотейник.
  • Отдельно протушить нарезанные сельдерей, лук, морковь и яблоки, отправить к свинине.
  • Залить 0,5 л пива и тушить 2 часа, каждые 15 минут переворачивая мясо. Голонка должна тушиться, плавая в пиве и овощах. Блюдо считается готовым, когда мясо отделяется от кости.
  • Для достижения хрустящей корочки готовую рульку вынуть из сотейника, переложить на противень и запекать 15 минут при температуре 220 градусов.

Согласно старопольским традициям, голонку в темном пиве подают с тушеной квашеной капустой под рюмку зубровки.

Подробнее