Жирный четверг (tłusty czwartek) ассоциируется с пончиками, хворостом и другой сладкой выпечкой. В этот день поляки съедают, по разным оценкам, около 100 миллионов пончиков, а возле кондитерских стоят огромные очереди. Но откуда взялась такая традиция и что она означает? Узнайте историю этого сладкого праздника.
Статья написана в 2022 году. Оценки количества съеденных пончиков приблизительны и каждый год немного отличаются, а даты праздника в следующие годы нужно проверять по календарю.
Когда в Польше жирный четверг?
У жирного четверга нет фиксированной календарной даты. Он отмечается за 52 дня до католической Пасхи и предшествует Великому посту. Как и Пасха, жирный четверг каждый год выпадает на разные дни, в период с 29 января по 4 марта.
В 2023 году жирный четверг будет 16 февраля.
Жирный четверг: история, символический смысл, традиции
История жирного четверга корнями уходит ещё в дохристианскую эпоху. В древности многие европейские народы устраивали «жирный день» в честь окончания зимы и начала весны. Празднование символизировало благополучие семьи и должно было обеспечить изобилие и процветание, а также защитить от голода, несчастий и плохого урожая.
Позже народный обычай привязали к христианскому календарю. Жирный день стал предшествовать Великому посту и был своеобразной подготовкой к этому довольно продолжительному периоду, во время которого запрещалось есть скоромную пищу.
В Польше жирный праздник упоминается уже в текстах XIII века. В этот день ели жирные блюда, в основном разные виды мяса, и пили вино. Сладкой выпечке предшествовало блюдо из хлебного теста с начинкой из сала или мяса.
Только в XVI веке в Польше появился обычай есть сладкие пончики. В некоторых из них прятали орешек. Найти такую начинку считалось удачей и предвестием счастливого года.
В Малопольском воеводстве (столица — Краков) жирный четверг также называют цомбровым (combrowy czwartek). Легенда гласит, что в этой местности жил очень богатый, но скупой бурмистр Цомбер. Достоверных данных, что это реальное историческое лицо, нет. По легенде, он управлял Краковом в XVII веке, угнетал и грабил местных жителей и был известен недобрым нравом.
Когда бурмистр умер (а это случилось в четверг), горожане устроили большой пир с вином и жирной едой. С тех пор в этот день ежегодно устраивали празднества.
В некоторых регионах Польши ещё до недавнего времени в жирный четверг ходили шествия переодетых людей. Один из участников играл роль медведя: он пугал жителей и заставлял их угощать сладостями участников шествия.
Жирный четверг в современной Польше
Сегодня пост перед Пасхой соблюдает не так много людей, но традиция отмечать жирный четверг жива и очень популярна.
Жирный четверг неразрывно связан со сладостями. Самая распространённая выпечка в этот день — пончики: с разными видами начинки, с глазурью или сахарной пудрой. С самого утра люди выстраиваются в очередь в кондитерские и пекарни и покупают пончики, чтобы принести их на работу или в гости. Принято не только есть пончики самому, но и угощать коллег и друзей. Поверьте, в этот день вы не останетесь голодным.
Самые популярные — классические пончики, посыпанные сахарной пудрой или политые глазурью. Внутри может быть джем разных вкусов или крем.
Ещё одно популярное лакомство — хворост (faworki, или chrusty, chruściki). Его жарят из тонких кусочков сладкого теста и обильно посыпают сахарной пудрой.
Под влиянием западной культуры всё чаще встречаются донаты («donuty») — пончики с дыркой посередине.
Считается, что удача обойдёт стороной того, кто в жирный четверг не съест ни одного пончика.
