В польской кухне есть блюда, которые вызывает неподдельное гастрономическое удивление у туристов. Пальма первенства в этой категории принадлежит густому супу фляки. Такое непривлекательное название вкусному блюдо досталось благодаря основному ингредиенту – части говяжьего желудка, которая в Польше известна под названием фляки (русский вариант – рубцы, украинский – трипа, болгарский — шкембе чорба).
В польских землях этот суп был известен еще с XIV века и числился в перечне любимых блюд короля Владислава Ягайло. Фляки и сегодня не теряют популярность, и не только благодаря питательности и неповторимому вкусу. Основной ингредиент супа содержит большое количество кальция, поэтому его включают в специальное диетическое меню, показанное пациентам в период восстановления после серьезных травм, в частности переломов, вывихов и растяжений. Коллаген в составе фляков способствует сохранению красоты и молодости, поэтому его часто выбирают в ресторанном меню польские пани. А вот мужчины не откажутся от любимого супа на следующее утро после застолья: блюдо в этом случае делают острым, поскольку такой бульон облегчает похмелье и восстанавливает жизненную энергию.
Несмотря на доступность и низкую стоимость компонентов (эти субпродукты можно купить за гроши), за приготовление этого блюда возьмется не каждая хозяйка, ведь на кухне придется провести не менее 5 часов.
Рецепт фляков включает не так много ингредиентов:
• рубцы;
• говяжьи кости с мясом;
• морковь;
• корень петрушки;
• сельдерей;
• лук;
• мука;
• специи (лавровый лист, соль, черный перец, мускатный орех, майоран).
Способ приготовления:
Приготовить говяжий бульон из костей.
Очистить и приготовить рубцы — этот процесс самый длинный и трудоемкий. Фляки тщательно очистить солью и поскоблить ножом. Промыть сначала в холодной, потом в теплой воде. Залить холодной водой и дать вскипеть. Слить воду и повторить процесс 3 раза. Потом снова тщательно почистить.
Залить рубцы половиной приготовленного говяжьего бульона и варить не менее 4 часов.
Добавить половину овощей (морковь, корень петрушки и сельдерей) и варить еще 30 минут.
Оставшиеся овощи нарезать соломкой и спассеровать в сковороде до мягкости. Добавить предварительно обжаренную муку и разбавить готовые овощи оставшимся бульоном.
Готовые рубцы охладить (не вынимая из бульона), нарезать полосками.
Соединить протушенные овощи с рубцами и готовить еще 20 минут.
Добавить специи.
Готовый густой суп подают горячим. Польские хозяйки предлагают к блюду тертый острый сыр.
