Котлет схабовый – национальная гордость Польши, флагман ее кухни. По популярности в ресторанном меню это блюдо удерживает почетное второе место, заслуженно уступив пальму первенства только его величеству бигосу.
Поляки не перестают хвалить эти отбивные, утверждая, что они «создают рай рту». Впервые рецепт котлета схабового встречается у Войцеха Вялендка в его работе «Готовить идеально», которая была издана в 1786 году. Известный автор поваренных книг и руководств по ведению хозяйства Люцина Чверцакивизова в своей кулинарной книге «365 обедов за 5 злотых» назвала это блюдо «лучшим, что можно приготовить из свинины».
Туристы часто сравнивают котлет схабовый с венским шницелем и костолетте по-милански, но поляки твердо уверенны, что их блюдо – уникально. В странах Латинской Америки и Мексике похожее блюдо называют миланеса и эскалопа. Главное отличие этих отбивных от польского варианта в том, что их готовят из говядины. Как правило, миланесу подают либо как основное блюдо, либо как дополнение к гарниру в виде картофеля фри, жареных бобов и риса. В Польше схабовый подают с отварным картофелем, кашей, рисом или лапшой. Дополнением могут также служить жареные грибы, вареные овощи, салаты и соленья.
Ингредиенты:
- свиная корейка на кости или без костей,
- яйца,
- сало,
- специи (соль и перец),
- сухари,
- мука.
Рецепт котлета схабового:
Филе свинины нарезать на куски шириной 1-1,5 см. Мясо следует резать поперечно волокнам.
Хорошо отбить мясо с двух сторон. Чтобы оно не теряло сок во время жарки, стоит отбывать сначала тупой стороной молотка (без зубчиков). Толщина отбивной зависит от личных предпочтений, но идеальным считается отбитый ломтик толщиной 0,5 см.
Отбивные посыпать солью и специями.
В глубокой тарелке вилкой взбить яйцо с солью и перцем.
Обвалять отбитые куски мяса сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях.
В сковороде разогреть сало.
Подготовленную свинину положить в сковороду и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Как только мясо начнет выделять сок, обернуть котлет схабового на другую сторону. Чтобы обжарка была равномерной, стоит переворачивать отбивные несколько раз.
