Гастрономические традиции Польши очень разнообразны в силу многовекового влияния различных народов на кухню этой восточноевропейской страны. Характерным для польской кухни является большое количество супов, и журек (żurek) — один из них. Его можно попробовать в любой точке Польши и интересно, что в каждом городе или деревне, его готовят по-разному. И везде этот суп будет вкусным. Есть множество вариантов этого супа, например, его любят подавать в хлебе. Если вы не пробовали этот суп, то считайте, что не были в Польше.
История супа «журек»
Происхождение этого традиционного польского блюда уходит корнями в старинную легенду, согласно которой, один жадный владелец пекарни на спор проиграл свою корчму и рецепт новоявленного супа человеку, нанятому жителями города, чтобы проучить скупого пекаря. По условиям пари, пекарь должен был накормить гостя таким отвратительным супом, чтобы тот не смог его съесть. Для этого он собрал остатки бекона и закваски для хлеба, немного подпорченного лука и много чеснока. Сварив похлебку из этих ингредиентов, он подал ее гостю в полной уверенности, что это невозможно есть. Но тот с удовольствием все съел и попросил добавки. Спор был проигран. Корчмарю пришлось отдать свое хозяйство, а заодно и рецепт супа, который стал одним из самых популярных блюд польской кухни.
Как приготовить закваску
В зависимости от региона журек может отличаться некоторыми ингредиентами и способами сервировки. Неизменной всегда остается основа супа – ржаная закваска. Ее легко приготовить дома, но можно купить уже готовую в магазине. В домашнем приготовлении закваски нет ничего сложного. Нужно залить стаканом горячей воды 100 г ржаной муки, добавить кусок черного хлеба, перемешать, долить еще литр холодной воды и оставить настаиваться в теплом месте. Чем дольше выдерживается закваска, тем кислее она становится, поэтому не стоит оставлять ее более чем на 5-6 дней.
Как приготовить сам суп
Разобравшись с закваской, можно без труда приготовить и сам журек. Как сказано выше, существует много вариантов приготовления супа: с грибами, колбасками, мясом, яйцами. Для одного из рецептов потребуется:
- закваска;
- 300 г копченой колбасы или бекона;
- 3-4 картофелины;
- 2,5 л мясного или овощного бульона;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль, перец;
- масло растительное.
Немного масла разогреть в кастрюле, после чего добавить туда нарезанные мясопродукты и репчатый лук. Обжарить лук, добавить чеснок и морковь, пассеровать в течение двух минут, после чего влить в кастрюлю бульон и положить картофель. Варить картофель до готовности, затем добавить соль и перец. Когда картофель сварится, нужно влить в бульон закваску и тщательно перемешать, так как журек начнет густеть. Варить еще пару минут, после чего снять с огня и дать настояться некоторое время. Суп готов. По желанию заправьте его сметаной и добавьте зелень. Многие считают, что в журек обязательно нужно добавить колбаски и вареное яйцо.
