11 ноября вся Польша празднует День Независимости, а жители Познани — День святого Мартина (św. Marcina), покровителя одной из главных улиц города. Сегодня я хочу познакомить вас с традициями и легендами, связанными с этим святым.
Статья написана в 2023 году. Объёмы продаж рогаликов и порядок выдачи сертификатов пекарням могли измениться — перед решением проверяйте актуальную информацию.
Жизнь святого Мартина
Жизнь этого святого была тяжёлой, но интересной. Он родился в семье язычников, но уже в десять лет примкнул к христианам, что предопределило всю его дальнейшую судьбу. Ради крещения Мартин вступил в конфликт с семьёй, поэтому крестился значительно позже.
В 15 лет он записался в римский легион, но военную присягу принял только после совершеннолетия (по достижении 17 лет). Самое известное событие в его жизни произошло в 338 году недалеко от города Амьен. Встретив зимой полуголого нищего, Мартин разорвал свой солдатский плащ и укрыл им бедняка. Ночью он увидел во сне Христа, одетого в этот плащ. Иисус сказал своим ангелам: «Видите, как одел меня Мартин?»
В 339 году, уже после крещения, Мартин задумался о правильности службы в армии. Ведь война приводит к голоду и разорению, что не свойственно христианину. Уйти из легиона получилось только в 356 году (до этого он служил цезарю Юлиану). После окончания службы Мартин вернулся в Венгрию, к родителям, и наставил их на путь христианства. Позже он уехал во Францию, где благодаря тёплому приёму местного епископа остался в городе Пуатье.
В 371 году в соседнем местечке скончался епископ, и жители очень хотели, чтобы церковь возглавил именно Мартин. Чтобы уговорить его, они прибегли к небольшой хитрости: один из горожан пришёл к святому с просьбой приехать в город и исцелить его больную жену. Так Мартин был избран путём аккламации, а 4 июля 371 года рукоположен в епископы.
Служение церкви и народу длилось целых 25 лет. За это время Мартин сумел многое изменить. Он ввёл новый стиль работы: стал жить вне собора, много времени проводил среди верующих, участвовал в синодах, посещал окрестных епископов, дружил со святыми Амвросием, Викторином и Павлином Ноланским. В более зрелом возрасте основал монастырь, в котором очень любил останавливаться.
Жил святой Мартин скромно, соблюдал посты, каялся за грехи своих верных. Также он активно боролся с язычеством: по его указанию сносили языческие капища и идолов, вырубали священные рощи. Благодаря такому усердию вскоре из его епархии исчезли все языческие святилища. В знак его заслуг французы сделали святого Мартина своим покровителем.
Не раз судьба подводила святого к смерти. Однако благодаря дипломатии и умению убеждать он договаривался с правителями о милости для себя и других. Пусть он и боролся с язычеством, но самих язычников в обиду не давал. За защиту еретиков часть духовенства его очень критиковала.
Умер святой Мартин 8 ноября. Попрощаться с ним пришло около двух тысяч монахов и монахинь, а также множество верующих. Его тело доставили по Луаре в Тур, а похороны состоялись 11 ноября.
История праздника
В давние времена День святого Мартина означал официальный конец сельскохозяйственного года и конец осени. Считалось, что к этому дню с полей убран весь урожай, а подвалы полны продовольствия на зиму. В народе этот день называли «закромами Мартина» (Marcinowe spichlerze).
Для людей, занятых в сельском хозяйстве, это был выходной: не работали даже мельницы. 11 ноября был последним днём выпаса скота на пастбищах, в этот день закрывался сезон охоты и рыболовства.
Традиционное празднование состояло из песен, танцев и гаданий. Неотъемлемым атрибутом был запечённый гусь. Жирных красивых гусей было принято приносить в костёл или монастырь и обменивать на другие продукты, а в деревнях устраивали конкурс на самого жирного гуся.
Всё потому, что существует легенда о том, как гусь выдал святого Мартина людям. Когда Мартину хотели вручить епископский сан, он отказался и спрятался от посланцев. Но его укрытие выдал гусиный гогот, за что гусей и «наказывали».
Рогалики святого Мартина
Вы спросите, как связаны святой Мартин и Познань и почему его здесь так любят, да ещё и отмечают день памяти? Всё достаточно просто: Мартин был частым героем ноябрьских проповедей в познаньских костёлах.
По легенде, во время одной из служб в 1891 году ксёндз Ян Левицкий, настоятель прихода святого Мартина, призвал верующих поддержать нуждающихся, следуя примеру святого из Тура. В богослужении участвовал кондитер Юзеф Мельцер. Вдохновлённый словами священника, он решил испечь лакомства, часть из которых продал богатым, а часть раздал бедным. В последующие годы к этой инициативе присоединились и другие кондитеры и пекари Познани.
История самих рогаликов ещё интереснее и старше. Легенда гласит, что один неизвестный кондитер нашёл подкову, которую потерял конь святого. Воодушевлённый находкой, он испёк лакомство такой же формы и украсил его миндалём.
Есть и другая легенда, согласно которой рогалики испекли в форме полумесяца. Она связана с польским королём Яном III Собеским (Jan III Sobieski). В 1683 году король пришёл на помощь осаждённой туркам Вене и захватил множество вражеских знамён, на которых был изображён полумесяц.
Согласно третьей легенде, познаньскому кондитеру приснился святой Мартин на коне. Во сне конь потерял подкову, которую нашёл пекарь, и решил испечь пироги похожей формы.
Традицию есть рогалики святого Мартина 11 ноября можно сравнить с традицией есть пончики в жирный четверг. Что же это такое? Сдобная выпечка из дрожжевого теста с начинкой из белого мака, сметаны, сахара, ванилина, изюма, измельчённых фиников и апельсиновых цукатов. Вес такого рогалика — около 250 граммов. Конечно, каждый пекарь добавляет в рецептуру свой секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой.
Во время празднования Дня святого Мартина в Великопольском регионе съедают несколько сотен тонн рогаликов (на момент написания статьи). Однако не каждая пекарня может их выпекать. За несколько дней до 11 ноября в Великопольской ремесленной палате в Познани вручают сертификаты кондитерским и пекарням, и только имея такой сертификат, можно печь рогалики святого Мартина.
После вручения сертификатов кондитеры и пекари вместе с представителями городских властей и палаты ремесленников выходят на улицы и угощают прохожих сладостями. Так поддерживается традиция.
Заключение
День святого Мартина напоминает о таких понятиях, как благотворительность и помощь слабым. Святой Мартин считается покровителем не только нищих и обездоленных, но и солдат, коней и зимних запасов.
Единственные, кто может иметь что-то против Мартина, — это гуси, ведь в его день существовала традиция запекать гуся. Святого помнят и чтят не только в Польше, но и во всей Европе, особенно во Франции. Этот день подарил миру надежду на доброту и наивкуснейшую выпечку.
